JULLOV!

Nu är de sista leveranserna packade och burkar och flaskor fyllda med godsaker är packade till morgondagen och den sista Bondens egen Julmarknad för i år.
På söndag firar vi ljusets återkomst med midvinterblot - fest, en massa god mat och stor brasa. Sen tar jag ledigt över jul och nyår.
God Jul & Gott Nytt År!
Carina

Äppelgelé med Calvados och Äpple & Glögg-marmelad

Idag har jag gjort en äppelgélé som jag smaksatt med calvados, vanilj och lagerblad och en äppelmarmelad smaksatt med glögg. Så otroligt goda blev dom. De passar alldeles utmärkt till pepparkakor och till t ex blåmögelost.

Jag har bara gjort dom i en liten upplaga som än så länge bara kommer finnas på Bondens egen Julmarknad.

Julklappastips!

Nu packar jag julklappar i långa banor.

Det blir kassar fylda med godsaker som jag ska sälja på Bondens egen Julmarknad på Katarina Bangata den 13 och 20 december.

Jag har fyllt dem efter olika teman: Afternoon Tea, Frukostbrickan, Ostbrickan, Julbordsgott .......

Och så kommer det förstås finnas en massa annat gott.

Juläppelmos, Gyllene Rapsolja i stora och små flaskor, De fyra vindarnas te, Rabarbermarmelader av olika slag, chutney och Äppelmarmelad med kardemumma.

Vi ses på marknaden!

Juligt te

Ja, så här ser det ut, det juliga teet.
Förutom det gröna teet har jag bl a blandat i blad från trädgårdens bärbuskar, torkade nypon, en gnutta vanilj och saffran och så de vackert röda granatäppelblommorna.
Det kommet finnas på Bondens egen Julmarknad 6, 13 och 20 december.
Dessutom finns det just nu att köpa Skafferiet i Trosa.

Uppdaterat sortiment

Jag har uppdaterat sortimentslistan med en äppelchutney. Den innehåller förutom äpplen bl a aprikoser och russin och den är smaksatt med curry. Den passar utmärkt till kyckling t ex.

För övrigt har jag fyllt vinäger på flaskor. Brännvinskryddor är blandade och de fyra vindarnas te är packat på påsar.
Jag håller också på att blanda till ett "Juligt te" Jag väntar hem vackert röda granatäppelblommor som ska blandas i och ge julig effekt. Det övriga innehållet är under utveckling men det innehåller bl a grönt sencha-te, svartvinbärsblad och citronmeliss.. Jag har köpt lackröda påsar med ett fönster på att packa det i.

Rapsoljeglass!!

I torsdags var jag och några sörmländska producenter bjudna till Nyköpings Hotell & Restaurangskola. Vi, lokala producenter, har varit med och sponsrat några elever med råvaror till deras projektmiddag. Deras tema var lokalproducerat och ekologiskt. Med på middagen var också betalande gäster, vi var ungefär 80-100 gäster skulle jag tro.

Jag sponsrade med vår kallpressade rapolja. Den ingick i ett av bröden och i vispat smör.

De hade gjort ett jättejobb och maten var fantastiskt god och det var vackert dukat och maten var snyggt upplagd på tallrikarna och servicen var mycket bra. De var jätteduktiga allihop.

Innan efterrätten kom det in en liten överraskningstallrik, en för-efterrätt. De hade gjort en rapsoljeglass. Glassen låg på ett slags sött och krispigt flarn och på toppen av glassen lite fint hackad basilika. Det var riktigt gott. Sötman i flarnet och glassen balanserade väl den lena, nötiga smaken och den lilla bäska som finns i oljan. Vilken innovation!

Tack till Rikard Aldén, Lindor Wink, Andreas Sidenqvist och Johan Pettersson. Det gjorde ni bra!

(klicka på bilden så kan du läsa menyn)

Sortiment

Nu har jag lagt en länk i länklistan till mitt aktuella sortiment.

Oljan börjar nu äntligen, äntligen bli klar.

Vi kommer tappa upp på flaskor i början på v 46 för att kunna börja leverera torsdagen den 15 nov samma vecka.

Så småningom kommer sortimentslistan kompletteras med bilder på produkterna.

Salone del gusto - Fabulous Flavours of Sweden

Nu är den i gång. Slowfoods stora, jättestora matmässa Salone del Gusto i Turin, Italien. Den pågår 23-27 oktober.

Gott, rent och rättvist är temat. Gott för känslan, identiteten, rent för att den produceras utan att tära på jordens resurser och rättvist med hänsyn handeln med varor 0ch till människors situationer. På mässan finns mathantverk från hela världen, seminarier, smakverkstäder mm mm.

Samtidigt pågår Terra Madre som är ett nätverk där ca 5000 bönder, 1000 kockar och 200 universitet från 150 länder diskuterar hållbar utveckling, överlevnadsvillkor, lokal ekonomi och vikten av att varje konsuments, eller som Slowfood säger, varje medproducents val får konsekvenser för den enskilde odlaren. Att äta är en jordbrukskulturell handling, att odla är en gastronomisk och att handla är en politisk handling.

Fabulous Flavors of Sweden

För första gången deltar svenska mathantverkare.

Tolv företag har åkt till Turin med saft, sylt, marmelader, senap, ostar av olika slag, kalvdans, knäckebröd.

Det ska bli mycket spännande att få höra om hur deras olika produkter har mottagits av den internationella publiken.

Jag är grymt avundsjuk på dem som är där. Jag hade den stora äran, nöjet och förmånen att få representera Sörmland på Terra Madre förra gången (2006) tillsammans med Kerstin Florén , Warbro Kvarn i Flen. Det var en fantastisk upplevelse. Att få dela tanken om gott, rent och rättvist samtidigt med ca 6000 andra var både inspirerande och hoppfullt och gav en känsla av samhörighet med resten av världen. Varje dag pågick en massa seminarier om allt från odlingssystem, GMO, lantraser, konsumentens makt och vaniljodlarens odlings- och levnadsvillkor. (läs mer på http://www.matkluster.se/ under nyheter)

Och någon annan sa "Om vi inte drömmer så lever vi inte, så låt oss drömma och få den att slå in"

Eller hur!

Bondens egen Marknad

Nu är Bondens egen Marknad slut för säsongen.

Igår var sista tillfället för hösten och det var otroligt mycket folk. Köerna ringlade sej långa genom hela marknaden och kunderna gick hem med tunga kassar, korgar och "dramaten"-vagnar. Vädret var OK, lite blåsigt och småkyligt. Skönt med dunjacka.

Nu tar planeringen inför julmarknaden vid. Den hålls 6, 13 och 20 december kl 10-15. Utbudet kommer bli lite mer juligt med hantverk av olika slag. Tomtar och kransar förstås.

Silvermedalj!

Nu är jag hemma igen från Særimners idé och kunskapsmässa. Det har varit tre intensiva dagar med seminarier, smakverkstäder, mathantverksgala och SM i mathantverk.

Stolt och glad kan jag berätta att jag fick silver för min"Äppelmarmelad med kardemumma"!







OM HONUNG I BÄRPRODUKTER
T ex kan man kan utnyttja balansen av de olika sockerarterna i honung för att uppnå olika effekter på slutprodukten. Eller så man kan få en glass att bli mjukare och smidigare om man tillsätter honung eftersom den har en lägre fryspunkt. Om man använder honung i bärförädling är det, vad jag förstår, svårt att ersätta sockret helt och hållet med honung. Dels för att smaken kan dominera över råvaran och dels för att det kan vara svårt att få en bra konsistens eftersom honungens sockerarterna påverkar på ett annat sätt än socker.

VINÄGER OCH OLJA
Mycket matnyttigt var seminariet om vinäger och olja och olika metoder att behandla råvaran innan konservering utan att farliga bakterier växer till. Torkning, saltning, blanchering är några sätt.

VAL SOM PÅVERKAR KLIMATET
Johanna Björklund pratade om Mat och Klimat som också är titeln på hennes bok som kommer inom kort. Hon menar att vi har 6-8 år på oss att drastiskt minska utsläppen. Inom 40 år måste vi minska från 12-14 ton/person till 1 ton/person vilket är den mängd som vi hållbart kan släppa ut. Det var en hel del siffror och livscykelanalyser som visade på hur illa det är, t ex så slängs 30 % av all mat!! Men hon visade också på hur och vad vi behöver förändra och utnyttja ekosystemet effektivt och hållbart. Så välj lokalt, regionalt och ekologiskt! Men det räcker inte bara att byta ut t ex mjölken mot ekologisk. Det måste göras på bredare front om vi ska hinna!

MATHANTVERKSGALAN
Förrätten på galan bestod av olika färskostar, mozarella, salami och torkad skinka.

Huvudrätten av "älg i gris", älgkorv, rostbiff på älg till det serverades rostade rotsaker och rönnbärschutney.

SMAKVERKSTÄDER
Under smakverkstäderna fick vi veta hur vi känner och upplever smaker, hur både doft, arom, synen, hörseln och känseln påverkar. Vi smakade förstås på olika produkter och försökte sätta ord på dofter aromer och konsistenser. En marmelad kunde ha en oregelbunden konsistens, kännas behaglig, ha en lång arom och en bra balans mellan syra och sötma. En ost kunde dofta både lanolin, mossa, champinjon och smaka syrligt med lätt sälta och ha en mjuk, len och något grynig textur. Roligt!

.

Läs mer på www.eldrimner.com

SÆRIMNER

I morgon bär det av till Östersund och Ås.

Jag har bl a anmält mej till seminarium om:

"Honung i bärprodukter" Cristel Droz Vincent från CFFPA i Florac, Elrimners systercenter i södra Frankrike ska lära oss hur man kan använda honung i stället för socker i t ex marmelader och drycker.

Under seminariet om "Vinäger & olja" kommer Cristel Droz Vincent berätta om hur man gör vinäger från grunden och hur man kan göra för att smaksätta vinäger och olja. Det kommer också handla om konservering av vegetabilier i olja, hållbarhet och kvalitetsaspekter.

Jag ska också gå på två smakseminarium där vi smakar på "ost & marmelad" och "chark & bröd".

Paul Le Mens håller smakseminarierna och han kommer att berätta om aromer, dofter, synintryck, hörsel och trillingnervförnimmelse. Paul Le Mens är livsmedelsingenjör och Slow Food Frankrikes smakexpert. Det ska bli mycket spännande och roligt. Rapport kommer senare.

Inspirationsträff i Sörmland

Återigen en inspirationsträff med Eldrimner.
Den här gången i Sörmland, hor Jürss Mejeri i Flen. Det har varit otroligt roligt att ha varit med på de här träffarna. Och inspirerande att ha träffat så många mathantverkare både erfarna, nystartade och på gång att starta.



Bodil Cornell berättar om Eldrimner och Smaklustmässan 2009

På bilden till vänster förbereder vi provsmakningen.

På bilden till höger är brickan/takspånet dukat med korv från Åke Karlsson, Krokeks Gård i Kolmården, Rabarbermarmelad med rosépeppar och kallpressad rapsolja från mej, Ostar från Jürss Mejeri och knäckebröd och skorpa från Stora Hällsta Gård och Bageri i Sala.

Med Eldrimner på Öland

I onsdags var jag med på ytterligare en inspirationsträff med Eldrimner. Denna gång var vi på Övra Wannborga på Öland. Där kan man bo på lantgård, handla i gårdsbutiken äta i restaurangen. Där serveras det lamm, lamm och lamm. Till det kan man dricka vinet som produceras på gården.
De har även ett bränneri där det görs bl a calvados och grappa av pressresterna från vinproduktionen.

Avsmakningen den här gången bestod av två stycken ostar från Brostorp, rågbröd och knäckebröd från Solmarka Bageri, struts från Stigtomta och korv gjord på kronhjort och älg från Krokeks Gård i Kolmården. Och som vid tidigare tillfällen: vår kallpressade rapsolja och min rabarbermarmelad med rosépeppar som smakar så gott på både rågbrödet och till osten.

Äppelmos

Nu börjar det bli dags att koka äppelmos.

Först ut är Sävstaholm. En äppelsort från Sörmland.

Den tros ha uppkommit ur en kärnsådd vid Sävstaholms Slott i västra Vingåker ca 1830. Det beskrevs första gången 1859. Moderträdet som fridlystes 1921 står fortfarande kvar och har uppnått en ålder över 170 år.

Äpplet är medelstort, skalet blankt och ibland fett. Färgen är gulvit el ljusgrön med röda strimmor på solsidan eller över hela frukten. Fruktköttet är vitt med några röda strimmor, sprött och saftigt med en sötsyrlig aromatisk smak. Det har sin säsong mellan september och oktober. Det blir lätt mjöligt om det förvaras länge.

Moset är milt och lätt syrligt. Det blir ljust med en lätt rosaaktig ton. Jag smaksätter mitt mos med vanilj och kanel och kanelen gör moset en aning mörkare.

På turné med Eldrimner

Jag har just kommit hem från en inpirerande och rolig resa till Borlänge och Vrigstad där jag har medverkat vid två inspirationsträffar som Eldrimner har arrangerat.
Bodil Cornell presenterade Eldrimner och deras verksamhet och pratade om Smaklustmässan 2007 i Tantolunden i Stockholm och om den som planeras 2009. Hon berättade också om Saerimner med SM i mathantverk som kommer gå av stapeln i Ås utanför Östersund den 14-16 oktober.

Och så smakade vi på mathantverk.
I Borlänge fick vi smaka på rökt kalkon, rökt kyckling och en strutspaté från Sahlins Struts. En skorpa från Stora Hällsta Kvarn, färskost på fårmjölk smaksatt med vitlök och örter och en hårdost gjord på komjölk från Ovikens Ost och så en rabarbermarmelad smaksatt med rosépeppar och kallpressad rapsolja från mej.

I Vrigstad serverades vi en kalkonpaté Samuelssons Kalkon, en varmrökt korv gjord på kronhjort och älg från Krokeks Gård. Knäckebröd och fruktbröd kom från Solmarka Bageri, ostarna Chevre och Ädla kom från Skärvångens Bymejeri och så min marmelad och rapsolja. Allt serverat på ett takspån från Jämtland.

Därefter var det rådgivningshörnor om bröd, mejeri, chark och bär- och grönsaksförädling där jag var med som rådgivare. Frågorna handlade om allt från utrustning, kokteknik, emballage, rapsodling, etiketter och livsmedelshygienfrågor mm mm.
Deltagarna var både etablerade småskaliga mathantverkare, nystartare och representanter från länsstyrelserna, hushållningssällskap och kommuner.

Nästa vecka den, 3 september, bär det av till Övra Wannaborga på Öland och därefter blir det besök hos Jürss Mejeri i Flen den 18 september. Och ev Östersund lite senare.

Läs mer om Eldrimner på www.eldrimner.com

7 höstiga middagar

med ekologiska råvaror från det sörmländska skafferi´t.

Måndag: Dinkelpasta med svamp och bacon + blandad sallad

Tisdag: Fiskgryta med potatis, lök, tomat och kryddor + morotssallad

Onsdag: Varm sallad med hel dinkel, tomat, broccoli, lök och brytbönor, kryddor, kallpressad rapsolja och äppelcidervinäger

Torsdag: Soppa med rotfrukter, lök, purjolök, tomat och bönor

Fredag: Kycklinggryta med lök, morötter, palsternacka, squash + blandad sallad

Lördag: Lammgryta med vitkål, purjolök, morot, persilja + potatis och blandad sallad

Söndag: Ugnsbakad lax med pestotäcke + dinkelpasta och blandad sallad

Carina