Gårdsnära och Gårdsbutiker

På Gårdsnäras hemsida och  Gårdsbutikers app hittar man vägen till en hel massa gott mathantverk i hela landet!

Blåbär med citron och vodka

Nu alla blåbärssyltälskare finns äntligen Äkta Sylts "Blåbär, citron och vodka" på hyllorna igen i bl a Molstabergs Gårdsbutik, hos Rheum på Bondens egen Marknad på Katarina Bangata i Stockholm!

 

Blåbären är plockade i de uppländska skogarna och jag har sötat  dom med ekologiskt rörsocker. Jag har smaksatt bären med ekologiska citroner från Sicilien och spetsat med en svensk vodka för att få lite mer syra och  för att framhäva blåbärets egen smak ännu mer.

Själv tycker jag att syltningen passar bra på ostbrickan till mjuka dessertostar. Och den smakar mycket gott på pannkakor med grädde eller en god vanilj- el blåbärsglass till.

 

Se till att få med ett "återvinningskort" när du köper sylt och marmelad från Norra Stene Skafferi i Molstabergs Gårdsbutik eller på Bondens egen Marknad (Kat. Bang. Sthlm) så får du en valfri burk sylt el marmelad när du samlat tio stämplar före återlämnade burkar.

 

Om blåbär:

Blåbär (Vaccinium myrtillus) tillhör familjen Ljungväxter.

Smaken är söt med obetydlig syra och är rik på antioxidaner. De innehåller B- och Cvitaminer och även kalium, fosfor, kalcium och magnesium. De sägs vara bra för både minnet, hjärtat och synen. Blåbärsväxten är också ett effektivt mot matsmältningsstörningar. Förr såldes torkad blåbär på apoteket. Bladen kan användas till te och bör plockas på försommaren när blåbärsriset blommar. Torka bladen och förvara dom sedan i en teburk. För att göra te tar du 1-2 tsk blåbärsblad och häller en kopp kokande vatten över. Sila och drick varmt 1-2 ggr/dag så länge besvären varar.

 

Blåbäret är en s.k. nyckelart för att den är en  viktig växt för andra arters överlevnad. Riset betas bl a avrådjur och älg och bären är en viktig näringskälla för björn och många fågelarter. 

 

 

Drottningsylt:

Drottningssylt är en blandning av blåbär och hallon och passar jättebra till pannkakor, våfflor och som t ex tårtfyllning.

500 g blåbär

500 g hallon

600 g socker

saften av en ½ citron.

Blanda allt i en rostfri bunke el kastrull och låt det marinera täckt med lock i kylen över natten.

Koka på måttligt stark värme i ca 15-20 min. Rör försiktigt då och då så det inte fastnar i botten. Gör syltprov. Häll den heta sylten på rena och heta burkar, förslut och ställburkarna en stund  upp och ner så att locket hettas upp.

 

 

 

 

Äppelmos med Vanilj & Kanel

Idag har jag kokat Äppelmos med Vanilj & Kanel av Transparent Blanche.
Det är det första äpplet som mognar och det gäller att skörda i rätt tid innan de blir mjöliga och mosiga av sej själva. Det blir ett ljust, milt och gott mos precis som äpplet själv. Det är så särskilt gott med de tidigaste äpplena tycker jag.

När jag flyttade till Norra Stene fanns här 100-åriga äppelträd med namn som Skoklosters Grågylling, Rosenhäger, Melon och Röd höstkalvill. Och träden dignade, trots sin höga ålder, av äpplen.
Och vad kan man då gör av alla dessa äpplen? Jo, man kokar förstås äppelmos där varje sort får komma till sin rätt och med vanilj och kanel som den gemensamma nämnaren. Så, så fick det bli och har varit sedan dess i 15 år nu.

2001 deltog jag i min första tävling och tävlade med äppelmoset.  Tävlingen hölls på mässan "Sörmlands Mat & Gourmet" i Nyköping. Där fick jag stolt och glad första pris, alla kategorier.
 Och priset är så förskräckligt fult att det bara måste stå framme. Hur tänkte man egentligen? En slags runsten/gravsten i turkost glas! Dessutom står det inget om vilken tävling det gäller, vilket år eller ens att det är första pris! Nåja, det var då det! :-)

Numera levererar jag stolt moset till frukostbuffér på några av Stockholms finaste hotell. Jag har t o m fått skicka en stor låda till England till en av gästerna på ett av hotellen som efter vistelsen i Stockholm bara inte skulle kunna äta sin frukost utan detta mos. :-)
Nu ser jag fram emot att Sävstaholm, James Grieve, Signe Tillisch, Åkerö och alla de andra sorterna ska mogna efterhand och bli till mos och marmelad av olika slag.

Husmorstips!

Undrar just hur många som idag följer råden från 1946 som finns i en av mina favoritkokbok "Hemkonservering" ,  "Modern handbok i konservering av frukt, bär och grönsaker"?

 

Där får man handfasta och vetenskapligt underbyggda råd om både hur man går tillväga för att göra säkra och bra produkter och hur mycket man kan behöva i hushållet under ett år/person. "Varje husmor bör planlägga konservförrådet på bästa sätt efter hushållets storlek och sammansättning, arbetskraft, råvaru- och bränsletillgång, utrustning och förvaringsmöjligheter. Man skall ej konservera godtyckliga mängder utan tänka igenom vad som behövs" Som t ex  att det kan behövas 5 liter saft om man äter saftsoppa eller kräm 1 gång i 32 veckor och att årsbehovet av lingonsylt är 12,5 liter. Man får tips om utrustning, olika konserveringsmetoder och hur man tar hand om råvarorna på bästa sätt.

Man föreslår också att man för en konservjournal

så man har koll på kostnader och vad man har i sina förråd.

Jag bläddrar ofta i denna underbara lilla bok som verkligen är heltäckande, lärorik och så inspirerande och  när det gäller konservering med både socker, salt och ättika.

Så klart har jag upprättat en slags konservjournal och behovsplanering även om sortimentet ser annorlunda ut och inte är bara för just mitt hushåll utan är tänkt att täcka även behovet för dom som inte konserverar själva.

Transparent Blanche är perfekt mogna nu så jag får skynda ut och skörda och fylla lagret, eller i alla fall en hylla med "Äppelmos med Vanilj & Kanel" !



Återvinning!

Nu kan du lämna tillbaka dina tomma sylt- el marmeladburkar för återanvändning!

Så se till att du får ett "stämpelkort" nästa gång du handlar ur Norra Stene Skafferis sortiment på Bondens egen Marknad på Katarina Bangata i Stockholm eller i Molstabergs Gårdsbutik.