God Jul ♪♫•*¨*•.¸¸♥ ¸¸.•*¨*•♫♪ God Jul

Nu tar jag jullov och ägnar mej åt hästar och skridskoåkning om det blir fin skridskois på sjön.
Jag önskar alla en God Jul och ett Gott Nytt År!

Bondens egen Julmarknad

På Bondens egen Julmarknad säljer jag vår kallpressade rapsolja i små och stora flaskor, örtsalt, salladskrydda, teer, julmarmelad, prisbelönt marmelad, äppelgelé med calvados mm mm. Bara några små tips till gåbortspresent eller julklapp.

SYLTTRATT

Sylttratten verkar vara utrotningshotad. I åratal har jag letat efter en ny. Helst en i rostfritt. En syltratt är ju ändå syltarens bästa vän tillsammans med syltgrytan, sleven. Sockertermometern och refraktometern får också räknas dit. Man kan viss klara sej genom att skära av pipen på en vanlig tratt i plast, skära till en PET-flaska men, nej det blir inte riktigt bra i längden.

Så fort jag passerat en butik för husgeråd, i Sverige el utomlands, så har jag kikat efter tratten. Inte ens på höstarna när butikerna bullar upp med saft-major, sildukar, glasflaskor och glasburkar har de haft några sylttrattar. När jag frågat efter dom så har svaret oftast varit:

-Vad är det? Jag vet att de finns på Harrods i London - men jag har haft lite svårt att motivera en Englandsresa för att köpa en sylttratt.

Men nu har jag hittat en - på Åhlens City i Stockholm. Och den är rostfri. Tack för tipset Eva!

Jag provade den i går när jag kokade ÄKTA SYLT till både Bondens egen Marknad och beställningar.

Det blev både "Äppelmarmelad med Kardemumma", "Plommonmarmelad med Vanilj & Mandel" och "Rabarbermarmelad med Citron & Ingefära".

Det var en fröjd. Pipen var lagom bred och lagom kort för att det ska gå att fylla burkarna ända upp utan att kladda ner vare sej burkar el tratt. Min gamla som jag dragits med i många år har haft både något för smalt hål och haft för lång pip. Tänk vad viktigt det är med bra arbetsredskap!

Edvard Anderssons medelhavsväxthus

I Bergianska trädgårdens, i Gamla Orangeriet, har de varje år en härligt väldoftande julutställning där de visar just julens goda dofter och smaker såsom vanilj, saffran, kanel, kardemumma olika nötter, frukter och andra godsaker. De visar hur de växer och var de har sitt ursprung.
Jag har haft den stora äran att i flera år fått leverera mina produkter dit till just detta tillfälle. I år är själva julförsäljningen i Edvard Anderssons underbara Medelhavsväxthus där det just nu doftar av blommande apelsinträd. En utställning väl värd ett besök. Och så kan man hitta goda julklappar där i form av olika marmelader , som t ex äppelmarmelad med kardemumma eller rabarbermarmelad smaksatt med rosenblad och rosépeppar, vår ekologiska och kallpressade rapsolja och vinägersmaksatt med saffran eller örter och apelsin.

Rapsolja hos grannarna

På granngården Usta kan man nu köpa vår rapsolja. Vi kommer ha en "skafferi"-hylla och utöka sortimentet med marmelader och annat gott lite vartefter när vi ser vad som kan passa där i butiken som i huvudsak har godsaker och utrustning för hästar och hundar; Usta Stall och Foder. Deras önskan är att det ska finnas plats för fler lokala produkter för både människor och djur.

http://www.ustastallochfoder.se/

ÄKTA VARA

ÄKTA VARA skriver om ÄKTA SYLT på sin nyhetssida.
läs på http://www.aktavara.org/news.aspx?r_id=12682

ÄKTA SYLT

Oj vad tiden flög iväg. Både våren och sommaren har passerat med väldig fart och det är åter höst och julruschen närmar sej.
En ny julmarmelad kommer snart fyllas på burkar. Den kommer innehålla äpple, fikon olika nötter och en del annat gott.
Syltningssällskapet har just lanserat ett nytt varumärke - ÄKTA SYLT TM. Lanseringen skedde i går tisdag den 10 november med en marmeladfrukost för pressen på Matbaren Mathias Dahlgren, Grand Hotel. Det ska bli spännande att se vad de kommer skriva. Om du vill veta mer om ÄKTA SYLT kan du gå in på http://www.aktasylt.se/
Den 5 december är det dags för årets första Bondens egen Julmarknad på Södermalm och Katarina Bangata i Stockholm. Marknaden kommer fyllas med både godsaker och hantverk. Ett ypperligt tillfälle att hitta goda och bra julklappar.

Inspiration

I helgen har jag varit på kurs med 'Syltningssällskapet' igen. Temat var chutney och inläggningar. Kursledare och inspiratör var Jens Linder, kock och matskribent på DN.
Vi pratade bl a om smaker och dess uppbyggnad, sött,salt, syrligt och beskt, aromer och hetta. Och så kokade vi förstås en hel del olika såser, chutneys, pickels och inläggningar.
Något alldeles nytt för mej var 'fruit leather' dvs fruktläder (se bild 2). Det var ett väldigt gott och energirikt godis eller tillbehör till desserter.
Vi gjorde också sex olika varianter på kokning av päron - kokning i sockerlag - ångkokning i ugn, ugnsbakning, grillning, fritering, sockerglacering. Och så avsmakning och jämförelse - att både konsistens och sötma kan bli så olika beoende på tillagningsätt!
Rolig och inspirerande helg som gav många nya idéer!

Kurs och diplomutdelning

25 små burkar med prov på marmelader, sylter, geléer, curder, chutney och inläggningar av allehanda citrusfrukter hade jag med mej hem från kursen med citrusfrukttema. Vi jobbade två och två och delade med av våra olika provkokningar. Efter provsmakning och utvärdering var det det några som var riktigt goda och väl värda att utveckla. Jag har några idéer som jag ska prova. Så inom kort hoppas jag kunna presentera en par nya produkter.

Hösten 2006 gjorde vi ett gesällprov i konsten att sylta. Det vackra diplomet delades ut av Jan Hedh och Hans Naess i samband med kursen.

(Bilden förstoras om man klickar på den)

2009

Nytt år och det sinar på lagret.

Äppelgelén med calvados blev väldigt populär, likaså äppelmarmeladen med kardemumma och nu dom är helt slut. Så det blir äppeltema i köket nästa vecka - och citrus. I helgen ska jag gå på marmeladkurs med citrustema. Så det lär bli svårt att låta bli lite citrus bland alla äpplen.

Det är Syltningssällskapet som arrangerar kursen och Jan Hedh är vår lärare, mentor och inspiratör. Det ska bli otroligt roligt. Jag har beställt ekologiska apelsiner och citroner som kommer direkt från Sicilien i början av nästa vecka. Och dom måste ju tas om hand....

Citrusfrukten på bilden kommer vi inte ha tillgång till. Den såg jag på Salone del Gusto 2006. Det är en mycket ovanlig. Om jag inte missminner mej heter den 'pompíeca'. Den är stor som en grapefrukt och har ett "vårtigt" skal, vassa tornar på grenarna och det är endast skalet man använder att sylta och till likörer bl a.

JULLOV!

Nu är de sista leveranserna packade och burkar och flaskor fyllda med godsaker är packade till morgondagen och den sista Bondens egen Julmarknad för i år.
På söndag firar vi ljusets återkomst med midvinterblot - fest, en massa god mat och stor brasa. Sen tar jag ledigt över jul och nyår.
God Jul & Gott Nytt År!
Carina

Äppelgelé med Calvados och Äpple & Glögg-marmelad

Idag har jag gjort en äppelgélé som jag smaksatt med calvados, vanilj och lagerblad och en äppelmarmelad smaksatt med glögg. Så otroligt goda blev dom. De passar alldeles utmärkt till pepparkakor och till t ex blåmögelost.

Jag har bara gjort dom i en liten upplaga som än så länge bara kommer finnas på Bondens egen Julmarknad.

Julklappastips!

Nu packar jag julklappar i långa banor.

Det blir kassar fylda med godsaker som jag ska sälja på Bondens egen Julmarknad på Katarina Bangata den 13 och 20 december.

Jag har fyllt dem efter olika teman: Afternoon Tea, Frukostbrickan, Ostbrickan, Julbordsgott .......

Och så kommer det förstås finnas en massa annat gott.

Juläppelmos, Gyllene Rapsolja i stora och små flaskor, De fyra vindarnas te, Rabarbermarmelader av olika slag, chutney och Äppelmarmelad med kardemumma.

Vi ses på marknaden!

Juligt te

Ja, så här ser det ut, det juliga teet.
Förutom det gröna teet har jag bl a blandat i blad från trädgårdens bärbuskar, torkade nypon, en gnutta vanilj och saffran och så de vackert röda granatäppelblommorna.
Det kommet finnas på Bondens egen Julmarknad 6, 13 och 20 december.
Dessutom finns det just nu att köpa Skafferiet i Trosa.

Uppdaterat sortiment

Jag har uppdaterat sortimentslistan med en äppelchutney. Den innehåller förutom äpplen bl a aprikoser och russin och den är smaksatt med curry. Den passar utmärkt till kyckling t ex.

För övrigt har jag fyllt vinäger på flaskor. Brännvinskryddor är blandade och de fyra vindarnas te är packat på påsar.
Jag håller också på att blanda till ett "Juligt te" Jag väntar hem vackert röda granatäppelblommor som ska blandas i och ge julig effekt. Det övriga innehållet är under utveckling men det innehåller bl a grönt sencha-te, svartvinbärsblad och citronmeliss.. Jag har köpt lackröda påsar med ett fönster på att packa det i.

Rapsoljeglass!!

I torsdags var jag och några sörmländska producenter bjudna till Nyköpings Hotell & Restaurangskola. Vi, lokala producenter, har varit med och sponsrat några elever med råvaror till deras projektmiddag. Deras tema var lokalproducerat och ekologiskt. Med på middagen var också betalande gäster, vi var ungefär 80-100 gäster skulle jag tro.

Jag sponsrade med vår kallpressade rapolja. Den ingick i ett av bröden och i vispat smör.

De hade gjort ett jättejobb och maten var fantastiskt god och det var vackert dukat och maten var snyggt upplagd på tallrikarna och servicen var mycket bra. De var jätteduktiga allihop.

Innan efterrätten kom det in en liten överraskningstallrik, en för-efterrätt. De hade gjort en rapsoljeglass. Glassen låg på ett slags sött och krispigt flarn och på toppen av glassen lite fint hackad basilika. Det var riktigt gott. Sötman i flarnet och glassen balanserade väl den lena, nötiga smaken och den lilla bäska som finns i oljan. Vilken innovation!

Tack till Rikard Aldén, Lindor Wink, Andreas Sidenqvist och Johan Pettersson. Det gjorde ni bra!

(klicka på bilden så kan du läsa menyn)

Sortiment

Nu har jag lagt en länk i länklistan till mitt aktuella sortiment.

Oljan börjar nu äntligen, äntligen bli klar.

Vi kommer tappa upp på flaskor i början på v 46 för att kunna börja leverera torsdagen den 15 nov samma vecka.

Så småningom kommer sortimentslistan kompletteras med bilder på produkterna.

Salone del gusto - Fabulous Flavours of Sweden

Nu är den i gång. Slowfoods stora, jättestora matmässa Salone del Gusto i Turin, Italien. Den pågår 23-27 oktober.

Gott, rent och rättvist är temat. Gott för känslan, identiteten, rent för att den produceras utan att tära på jordens resurser och rättvist med hänsyn handeln med varor 0ch till människors situationer. På mässan finns mathantverk från hela världen, seminarier, smakverkstäder mm mm.

Samtidigt pågår Terra Madre som är ett nätverk där ca 5000 bönder, 1000 kockar och 200 universitet från 150 länder diskuterar hållbar utveckling, överlevnadsvillkor, lokal ekonomi och vikten av att varje konsuments, eller som Slowfood säger, varje medproducents val får konsekvenser för den enskilde odlaren. Att äta är en jordbrukskulturell handling, att odla är en gastronomisk och att handla är en politisk handling.

Fabulous Flavors of Sweden

För första gången deltar svenska mathantverkare.

Tolv företag har åkt till Turin med saft, sylt, marmelader, senap, ostar av olika slag, kalvdans, knäckebröd.

Det ska bli mycket spännande att få höra om hur deras olika produkter har mottagits av den internationella publiken.

Jag är grymt avundsjuk på dem som är där. Jag hade den stora äran, nöjet och förmånen att få representera Sörmland på Terra Madre förra gången (2006) tillsammans med Kerstin Florén , Warbro Kvarn i Flen. Det var en fantastisk upplevelse. Att få dela tanken om gott, rent och rättvist samtidigt med ca 6000 andra var både inspirerande och hoppfullt och gav en känsla av samhörighet med resten av världen. Varje dag pågick en massa seminarier om allt från odlingssystem, GMO, lantraser, konsumentens makt och vaniljodlarens odlings- och levnadsvillkor. (läs mer på http://www.matkluster.se/ under nyheter)

Och någon annan sa "Om vi inte drömmer så lever vi inte, så låt oss drömma och få den att slå in"

Eller hur!

Bondens egen Marknad

Nu är Bondens egen Marknad slut för säsongen.

Igår var sista tillfället för hösten och det var otroligt mycket folk. Köerna ringlade sej långa genom hela marknaden och kunderna gick hem med tunga kassar, korgar och "dramaten"-vagnar. Vädret var OK, lite blåsigt och småkyligt. Skönt med dunjacka.

Nu tar planeringen inför julmarknaden vid. Den hålls 6, 13 och 20 december kl 10-15. Utbudet kommer bli lite mer juligt med hantverk av olika slag. Tomtar och kransar förstås.

Silvermedalj!

Nu är jag hemma igen från Særimners idé och kunskapsmässa. Det har varit tre intensiva dagar med seminarier, smakverkstäder, mathantverksgala och SM i mathantverk.

Stolt och glad kan jag berätta att jag fick silver för min"Äppelmarmelad med kardemumma"!







OM HONUNG I BÄRPRODUKTER
T ex kan man kan utnyttja balansen av de olika sockerarterna i honung för att uppnå olika effekter på slutprodukten. Eller så man kan få en glass att bli mjukare och smidigare om man tillsätter honung eftersom den har en lägre fryspunkt. Om man använder honung i bärförädling är det, vad jag förstår, svårt att ersätta sockret helt och hållet med honung. Dels för att smaken kan dominera över råvaran och dels för att det kan vara svårt att få en bra konsistens eftersom honungens sockerarterna påverkar på ett annat sätt än socker.

VINÄGER OCH OLJA
Mycket matnyttigt var seminariet om vinäger och olja och olika metoder att behandla råvaran innan konservering utan att farliga bakterier växer till. Torkning, saltning, blanchering är några sätt.

VAL SOM PÅVERKAR KLIMATET
Johanna Björklund pratade om Mat och Klimat som också är titeln på hennes bok som kommer inom kort. Hon menar att vi har 6-8 år på oss att drastiskt minska utsläppen. Inom 40 år måste vi minska från 12-14 ton/person till 1 ton/person vilket är den mängd som vi hållbart kan släppa ut. Det var en hel del siffror och livscykelanalyser som visade på hur illa det är, t ex så slängs 30 % av all mat!! Men hon visade också på hur och vad vi behöver förändra och utnyttja ekosystemet effektivt och hållbart. Så välj lokalt, regionalt och ekologiskt! Men det räcker inte bara att byta ut t ex mjölken mot ekologisk. Det måste göras på bredare front om vi ska hinna!

MATHANTVERKSGALAN
Förrätten på galan bestod av olika färskostar, mozarella, salami och torkad skinka.

Huvudrätten av "älg i gris", älgkorv, rostbiff på älg till det serverades rostade rotsaker och rönnbärschutney.

SMAKVERKSTÄDER
Under smakverkstäderna fick vi veta hur vi känner och upplever smaker, hur både doft, arom, synen, hörseln och känseln påverkar. Vi smakade förstås på olika produkter och försökte sätta ord på dofter aromer och konsistenser. En marmelad kunde ha en oregelbunden konsistens, kännas behaglig, ha en lång arom och en bra balans mellan syra och sötma. En ost kunde dofta både lanolin, mossa, champinjon och smaka syrligt med lätt sälta och ha en mjuk, len och något grynig textur. Roligt!

.

Läs mer på www.eldrimner.com