Blommigt salt

Skafferiets allra nyaste tillskott.
Ett flingsalt med trädgårdens blommor och lite nässlor blir fint på det kokta ägget, fisken, tomaten, i salladen, grillad squash, halloumi.....
Och varför inte en gnutta på choladmoussen - det blir både gott och vackert.

Provsmaka Äkta Sylt

Kom till Cajsa Warg på Renstiernas gata i Stockholm i morgon fredag 18 feb och provsmaka och prata Äkta Sylt med mej! Monika Naess finns i butiken på S:t Eriksplan. Strax efter kl 13 sätter vi fart på koppargrytorna. Välkomna!

Syltprenumeration

Igår skrev Svenska Dagbladet om Äkta Sylt. Det resulterade i en drös nya syltprenumerationer.

Kan man bli annat än glad!

Apelsiner och citroner

Den första leveransen av underbart goda sicilianska ekologiska apelsiner och citroner har kommit.

De ska syltas till ÄKTA SYLTs "Apelsin, citron, kakaoböna, vaniljstång och socker".

Sortimentet ska också utökas med en citronmarmelad och en ny apelsinmarmelad.

Och nästa vecka kommer nästa leverans från Sicilien och då även med blodapelsiner. Dom ska det bli roligt att experimentera med - jag har några idéer som ska prövas.

Nyheter!

Sortimentslistan är nu uppdaterad med både nya och gamla sorter.
Jag håller nu på för fullt att prova mej fram till nya smakkombinationer. Särskilt med de fantastiska sicilianska ekologiska
apelsinerna och citronerna som landade hemma hos mej igår.

Nyheter:

• Tomatmarmelad med whisky. Den är gjord på gula tomater och passar särskilt bra till cheddarost.


• Tomatmarmelad med basilika och citron. Den är gjord på röda tomater och kom till efter och inspirerad av en tomatsoppa. Även den passar bra till ost, särskilt cheddarost.
  
• Rabarbermarmelad med ingefära och citron. Jag älskar ingefära och tillsammans med rabarber och citron får den en frisk smak och passar bra till frukost på ett gott bröd. Den smakar också fint till kokt vit fisk
  

Sist men inte minst

• Afternoon tea. En duo som består av en äppelmarmelad och ett svart te som båda är smaksatta med rosor, citron, basilika och en gnutta mynta. Ros för den somriga smakens och den rosa färgen skull, citron för friskheten och örterna för karaktären.

kitchen bitch: Älskar verkligen Äkta sylt!

kitchen bitch: Älskar verkligen Äkta sylt!: "Mötet med Äkta sylt, kan bara sammanfattas som kärlek vid första ögonkastet. Äkta frukt, bär, grönsaker och kryddor i härliga kombinatione..."

Så glada vi blir av att läsa kitchenbitch blogg! :-)

Dom är som gjorda för varandra

Till afternoontea passar ett svart te med avvägd smak av ros och citron och på ett varmt scones en äppelmarmelad - med ros och citron men även lite örtkryddor. En bit brieost blir också gott till.

Lagom till "Alla Hjärtans Dag" blir dom klara för leverans.

Provsmak av Äkta Sylt på Formex

ÄKTA SYLT på FORMEX

Idag öppnar Formex fackmässa och ÄKTA SYLT finns i monter B13:53.

Kom och smaka på alla våra goda sylter.

Och var med och tävla! Skapa din drömsylt och vinn en låda bladat ÄKTA SYLT. Läs mer på www.aktasylt.se

Ett nytt år har börjat....

....och flera nya produkter håller på att ta form. Både söta, salta, kryddors och baserade på vår kallpressade rapsolja. Först ut blir en marmelad och passande te.

Gott Nytt År!

Nu laddar jag och de andra syltarna i Äkta Sylt för att vara med på fackmässan Formex i Stockholm den 20-23 januari. Om ni kommer till mässan; kom och hälsa på i monter B13:53

Adventsmoothie

Lingonglöggen hade en strykande åtgång förra lördagen på Bondens egen Marknad.

Nu har jag kokat dubbelt upp och hoppas det ska räcka.

Att göra en adventsmoothie blir jättegott:

Mixa en liten banan med 1 dl yoghurt och några klyftor apelsin. Tillsätt ½-1 dl Lingonglögg!

Årets julmarmelad 2010

Vad den innehåller är hemligt och avslöjas först den 23 oktober då det blir smygpremiär på Bondens egen Marknad, sista tillfället för höstsäsongen.

Kom och smaka!

Uppdaterat sortiment

Sortimentslistan är nu uppdaterad.
På gång är vinäger som står och drar med sina smaksättningar. Det tar några veckor.
Det är just nu ganska magert på marmeladfronten men det kommer nu vartefter.
Jag har just fått hem jättefina apelsiner och citroner från Sicilien som ska bli Apelsinmarmelad med rostad kakaoböna av och säkerligen någon ny citrusfruktmarmelad. Jag har lite idéer som jag tror det kan komma något gott av.

Äpplen

Nu är våra egna äpplen slut och de svenska äpplena hos Biodynamiska Produkter likaså. Så nu har jag köpt biodynamiskt odlade från Tyskland med namnet Roter Holsteiner Cox. Det är ett fast äpple som är ganska syrligt och gott att äta och koka marmelad av. Dom kommer dessutom i en fin trälåda som jag säkerligen kommer använda på Bondens egen Marknad att duka upp burkar på.

Idag har jag kokat en himla massa Äppelmos med vanilj och kanel av dessa äpplen. Ett ljust och fint mos blev det. Gott, gott!

ÄKTA SYLT snart ute!

Snart kommer den finnas ute i butikerna. Den ÄKTA SYLTEN!
Vi hade styrgruppsmöte i går på Hellmanska gården i Nyköping för att lägga till de sista pusselbitarna så vi kan få fram etiketter och sigillpratare på bästa sätt. Så nu ska bara dessa och burkar beställas och sylten kokas så ligger de snart i en kartong på väg till butiken. I mitt fall blir det apelsin, citron med kakaobönor, vaniljstång och socker som fylls på burken.
ps. Det står om ÄKTA SYLT i senaste numret av tidningen Lantliv" http://www.aktasylt.se/
http://www.hellmanskagarden.se/

Sverige - det nya matlandet

• Jordbruksminister(fd) Eskil Erlandsson har en vision om Sverige - det nya matlandet. Långa, ljusa vår- och sommarkvällar, mångfald av livsmedel, unik natur och duktiga kockar skapar förutsättningarna.
  
  Hur kan Sverige bli det nya matlandet?
  
• Sverige har en mångfald vad gäller livsmedel och tillverkningsmetoder De svenska mattraditionerna blandas med impulser från andra länder. De svenska kockarna är kända världen över för sin förmåga att ta vara på blandningen av tradition och nyskapande.
• Sverige har en växande livsmedelsindustri med stor betydelse för landsbygden Entreprenörsanda samt företagande är en starkt bidragande faktor till en levande landsbygd. Det skapar en regional matkultur och lokal identitet.
• Djurens hälsa och välbefinnande sätts alltid i fokus, liksom det ekologiska odlandet, miljötänkandet och en hållbar matproduktion i de odlade och vilda landskapen samt i havet. Sverige är dessutom salmonellafritt vilket bidrar till konsumenternas trygghet.

Saxat från:http://www.regeringen.se/sb/d/11277 där det publicerades i dec 2008.
Hoppas visionen håller i sej över nästa val......och inte bara stannar vid en vision!

"Farsans Mat"

Läste just bloggen "Farsans Mat" om Chevreklädda tunna kotletter. Där ingår örtsalt från Norra Stene Skafferi!
http://farsansmat.wordpress.com/2010/01/10/chevrekladda-tunna-kotletter/
Mycket trevlig läsning!

God Jul ♪♫•*¨*•.¸¸♥ ¸¸.•*¨*•♫♪ God Jul

Nu tar jag jullov och ägnar mej åt hästar och skridskoåkning om det blir fin skridskois på sjön.
Jag önskar alla en God Jul och ett Gott Nytt År!

Bondens egen Julmarknad

På Bondens egen Julmarknad säljer jag vår kallpressade rapsolja i små och stora flaskor, örtsalt, salladskrydda, teer, julmarmelad, prisbelönt marmelad, äppelgelé med calvados mm mm. Bara några små tips till gåbortspresent eller julklapp.

SYLTTRATT

Sylttratten verkar vara utrotningshotad. I åratal har jag letat efter en ny. Helst en i rostfritt. En syltratt är ju ändå syltarens bästa vän tillsammans med syltgrytan, sleven. Sockertermometern och refraktometern får också räknas dit. Man kan viss klara sej genom att skära av pipen på en vanlig tratt i plast, skära till en PET-flaska men, nej det blir inte riktigt bra i längden.

Så fort jag passerat en butik för husgeråd, i Sverige el utomlands, så har jag kikat efter tratten. Inte ens på höstarna när butikerna bullar upp med saft-major, sildukar, glasflaskor och glasburkar har de haft några sylttrattar. När jag frågat efter dom så har svaret oftast varit:

-Vad är det? Jag vet att de finns på Harrods i London - men jag har haft lite svårt att motivera en Englandsresa för att köpa en sylttratt.

Men nu har jag hittat en - på Åhlens City i Stockholm. Och den är rostfri. Tack för tipset Eva!

Jag provade den i går när jag kokade ÄKTA SYLT till både Bondens egen Marknad och beställningar.

Det blev både "Äppelmarmelad med Kardemumma", "Plommonmarmelad med Vanilj & Mandel" och "Rabarbermarmelad med Citron & Ingefära".

Det var en fröjd. Pipen var lagom bred och lagom kort för att det ska gå att fylla burkarna ända upp utan att kladda ner vare sej burkar el tratt. Min gamla som jag dragits med i många år har haft både något för smalt hål och haft för lång pip. Tänk vad viktigt det är med bra arbetsredskap!

Edvard Anderssons medelhavsväxthus

I Bergianska trädgårdens, i Gamla Orangeriet, har de varje år en härligt väldoftande julutställning där de visar just julens goda dofter och smaker såsom vanilj, saffran, kanel, kardemumma olika nötter, frukter och andra godsaker. De visar hur de växer och var de har sitt ursprung.
Jag har haft den stora äran att i flera år fått leverera mina produkter dit till just detta tillfälle. I år är själva julförsäljningen i Edvard Anderssons underbara Medelhavsväxthus där det just nu doftar av blommande apelsinträd. En utställning väl värd ett besök. Och så kan man hitta goda julklappar där i form av olika marmelader , som t ex äppelmarmelad med kardemumma eller rabarbermarmelad smaksatt med rosenblad och rosépeppar, vår ekologiska och kallpressade rapsolja och vinägersmaksatt med saffran eller örter och apelsin.

Rapsolja hos grannarna

På granngården Usta kan man nu köpa vår rapsolja. Vi kommer ha en "skafferi"-hylla och utöka sortimentet med marmelader och annat gott lite vartefter när vi ser vad som kan passa där i butiken som i huvudsak har godsaker och utrustning för hästar och hundar; Usta Stall och Foder. Deras önskan är att det ska finnas plats för fler lokala produkter för både människor och djur.

http://www.ustastallochfoder.se/

ÄKTA VARA

ÄKTA VARA skriver om ÄKTA SYLT på sin nyhetssida.
läs på http://www.aktavara.org/news.aspx?r_id=12682

ÄKTA SYLT

Oj vad tiden flög iväg. Både våren och sommaren har passerat med väldig fart och det är åter höst och julruschen närmar sej.
En ny julmarmelad kommer snart fyllas på burkar. Den kommer innehålla äpple, fikon olika nötter och en del annat gott.
Syltningssällskapet har just lanserat ett nytt varumärke - ÄKTA SYLT TM. Lanseringen skedde i går tisdag den 10 november med en marmeladfrukost för pressen på Matbaren Mathias Dahlgren, Grand Hotel. Det ska bli spännande att se vad de kommer skriva. Om du vill veta mer om ÄKTA SYLT kan du gå in på http://www.aktasylt.se/
Den 5 december är det dags för årets första Bondens egen Julmarknad på Södermalm och Katarina Bangata i Stockholm. Marknaden kommer fyllas med både godsaker och hantverk. Ett ypperligt tillfälle att hitta goda och bra julklappar.

Inspiration

I helgen har jag varit på kurs med 'Syltningssällskapet' igen. Temat var chutney och inläggningar. Kursledare och inspiratör var Jens Linder, kock och matskribent på DN.
Vi pratade bl a om smaker och dess uppbyggnad, sött,salt, syrligt och beskt, aromer och hetta. Och så kokade vi förstås en hel del olika såser, chutneys, pickels och inläggningar.
Något alldeles nytt för mej var 'fruit leather' dvs fruktläder (se bild 2). Det var ett väldigt gott och energirikt godis eller tillbehör till desserter.
Vi gjorde också sex olika varianter på kokning av päron - kokning i sockerlag - ångkokning i ugn, ugnsbakning, grillning, fritering, sockerglacering. Och så avsmakning och jämförelse - att både konsistens och sötma kan bli så olika beoende på tillagningsätt!
Rolig och inspirerande helg som gav många nya idéer!

Kurs och diplomutdelning

25 små burkar med prov på marmelader, sylter, geléer, curder, chutney och inläggningar av allehanda citrusfrukter hade jag med mej hem från kursen med citrusfrukttema. Vi jobbade två och två och delade med av våra olika provkokningar. Efter provsmakning och utvärdering var det det några som var riktigt goda och väl värda att utveckla. Jag har några idéer som jag ska prova. Så inom kort hoppas jag kunna presentera en par nya produkter.

Hösten 2006 gjorde vi ett gesällprov i konsten att sylta. Det vackra diplomet delades ut av Jan Hedh och Hans Naess i samband med kursen.

(Bilden förstoras om man klickar på den)

2009

Nytt år och det sinar på lagret.

Äppelgelén med calvados blev väldigt populär, likaså äppelmarmeladen med kardemumma och nu dom är helt slut. Så det blir äppeltema i köket nästa vecka - och citrus. I helgen ska jag gå på marmeladkurs med citrustema. Så det lär bli svårt att låta bli lite citrus bland alla äpplen.

Det är Syltningssällskapet som arrangerar kursen och Jan Hedh är vår lärare, mentor och inspiratör. Det ska bli otroligt roligt. Jag har beställt ekologiska apelsiner och citroner som kommer direkt från Sicilien i början av nästa vecka. Och dom måste ju tas om hand....

Citrusfrukten på bilden kommer vi inte ha tillgång till. Den såg jag på Salone del Gusto 2006. Det är en mycket ovanlig. Om jag inte missminner mej heter den 'pompíeca'. Den är stor som en grapefrukt och har ett "vårtigt" skal, vassa tornar på grenarna och det är endast skalet man använder att sylta och till likörer bl a.

JULLOV!

Nu är de sista leveranserna packade och burkar och flaskor fyllda med godsaker är packade till morgondagen och den sista Bondens egen Julmarknad för i år.
På söndag firar vi ljusets återkomst med midvinterblot - fest, en massa god mat och stor brasa. Sen tar jag ledigt över jul och nyår.
God Jul & Gott Nytt År!
Carina

Äppelgelé med Calvados och Äpple & Glögg-marmelad

Idag har jag gjort en äppelgélé som jag smaksatt med calvados, vanilj och lagerblad och en äppelmarmelad smaksatt med glögg. Så otroligt goda blev dom. De passar alldeles utmärkt till pepparkakor och till t ex blåmögelost.

Jag har bara gjort dom i en liten upplaga som än så länge bara kommer finnas på Bondens egen Julmarknad.

Julklappastips!

Nu packar jag julklappar i långa banor.

Det blir kassar fylda med godsaker som jag ska sälja på Bondens egen Julmarknad på Katarina Bangata den 13 och 20 december.

Jag har fyllt dem efter olika teman: Afternoon Tea, Frukostbrickan, Ostbrickan, Julbordsgott .......

Och så kommer det förstås finnas en massa annat gott.

Juläppelmos, Gyllene Rapsolja i stora och små flaskor, De fyra vindarnas te, Rabarbermarmelader av olika slag, chutney och Äppelmarmelad med kardemumma.

Vi ses på marknaden!

Juligt te

Ja, så här ser det ut, det juliga teet.
Förutom det gröna teet har jag bl a blandat i blad från trädgårdens bärbuskar, torkade nypon, en gnutta vanilj och saffran och så de vackert röda granatäppelblommorna.
Det kommet finnas på Bondens egen Julmarknad 6, 13 och 20 december.
Dessutom finns det just nu att köpa Skafferiet i Trosa.

Uppdaterat sortiment

Jag har uppdaterat sortimentslistan med en äppelchutney. Den innehåller förutom äpplen bl a aprikoser och russin och den är smaksatt med curry. Den passar utmärkt till kyckling t ex.

För övrigt har jag fyllt vinäger på flaskor. Brännvinskryddor är blandade och de fyra vindarnas te är packat på påsar.
Jag håller också på att blanda till ett "Juligt te" Jag väntar hem vackert röda granatäppelblommor som ska blandas i och ge julig effekt. Det övriga innehållet är under utveckling men det innehåller bl a grönt sencha-te, svartvinbärsblad och citronmeliss.. Jag har köpt lackröda påsar med ett fönster på att packa det i.

Rapsoljeglass!!

I torsdags var jag och några sörmländska producenter bjudna till Nyköpings Hotell & Restaurangskola. Vi, lokala producenter, har varit med och sponsrat några elever med råvaror till deras projektmiddag. Deras tema var lokalproducerat och ekologiskt. Med på middagen var också betalande gäster, vi var ungefär 80-100 gäster skulle jag tro.

Jag sponsrade med vår kallpressade rapolja. Den ingick i ett av bröden och i vispat smör.

De hade gjort ett jättejobb och maten var fantastiskt god och det var vackert dukat och maten var snyggt upplagd på tallrikarna och servicen var mycket bra. De var jätteduktiga allihop.

Innan efterrätten kom det in en liten överraskningstallrik, en för-efterrätt. De hade gjort en rapsoljeglass. Glassen låg på ett slags sött och krispigt flarn och på toppen av glassen lite fint hackad basilika. Det var riktigt gott. Sötman i flarnet och glassen balanserade väl den lena, nötiga smaken och den lilla bäska som finns i oljan. Vilken innovation!

Tack till Rikard Aldén, Lindor Wink, Andreas Sidenqvist och Johan Pettersson. Det gjorde ni bra!

(klicka på bilden så kan du läsa menyn)

Sortiment

Nu har jag lagt en länk i länklistan till mitt aktuella sortiment.

Oljan börjar nu äntligen, äntligen bli klar.

Vi kommer tappa upp på flaskor i början på v 46 för att kunna börja leverera torsdagen den 15 nov samma vecka.

Så småningom kommer sortimentslistan kompletteras med bilder på produkterna.

Salone del gusto - Fabulous Flavours of Sweden

Nu är den i gång. Slowfoods stora, jättestora matmässa Salone del Gusto i Turin, Italien. Den pågår 23-27 oktober.

Gott, rent och rättvist är temat. Gott för känslan, identiteten, rent för att den produceras utan att tära på jordens resurser och rättvist med hänsyn handeln med varor 0ch till människors situationer. På mässan finns mathantverk från hela världen, seminarier, smakverkstäder mm mm.

Samtidigt pågår Terra Madre som är ett nätverk där ca 5000 bönder, 1000 kockar och 200 universitet från 150 länder diskuterar hållbar utveckling, överlevnadsvillkor, lokal ekonomi och vikten av att varje konsuments, eller som Slowfood säger, varje medproducents val får konsekvenser för den enskilde odlaren. Att äta är en jordbrukskulturell handling, att odla är en gastronomisk och att handla är en politisk handling.

Fabulous Flavors of Sweden

För första gången deltar svenska mathantverkare.

Tolv företag har åkt till Turin med saft, sylt, marmelader, senap, ostar av olika slag, kalvdans, knäckebröd.

Det ska bli mycket spännande att få höra om hur deras olika produkter har mottagits av den internationella publiken.

Jag är grymt avundsjuk på dem som är där. Jag hade den stora äran, nöjet och förmånen att få representera Sörmland på Terra Madre förra gången (2006) tillsammans med Kerstin Florén , Warbro Kvarn i Flen. Det var en fantastisk upplevelse. Att få dela tanken om gott, rent och rättvist samtidigt med ca 6000 andra var både inspirerande och hoppfullt och gav en känsla av samhörighet med resten av världen. Varje dag pågick en massa seminarier om allt från odlingssystem, GMO, lantraser, konsumentens makt och vaniljodlarens odlings- och levnadsvillkor. (läs mer på http://www.matkluster.se/ under nyheter)

Och någon annan sa "Om vi inte drömmer så lever vi inte, så låt oss drömma och få den att slå in"

Eller hur!

Bondens egen Marknad

Nu är Bondens egen Marknad slut för säsongen.

Igår var sista tillfället för hösten och det var otroligt mycket folk. Köerna ringlade sej långa genom hela marknaden och kunderna gick hem med tunga kassar, korgar och "dramaten"-vagnar. Vädret var OK, lite blåsigt och småkyligt. Skönt med dunjacka.

Nu tar planeringen inför julmarknaden vid. Den hålls 6, 13 och 20 december kl 10-15. Utbudet kommer bli lite mer juligt med hantverk av olika slag. Tomtar och kransar förstås.

Silvermedalj!

Nu är jag hemma igen från Særimners idé och kunskapsmässa. Det har varit tre intensiva dagar med seminarier, smakverkstäder, mathantverksgala och SM i mathantverk.

Stolt och glad kan jag berätta att jag fick silver för min"Äppelmarmelad med kardemumma"!







OM HONUNG I BÄRPRODUKTER
T ex kan man kan utnyttja balansen av de olika sockerarterna i honung för att uppnå olika effekter på slutprodukten. Eller så man kan få en glass att bli mjukare och smidigare om man tillsätter honung eftersom den har en lägre fryspunkt. Om man använder honung i bärförädling är det, vad jag förstår, svårt att ersätta sockret helt och hållet med honung. Dels för att smaken kan dominera över råvaran och dels för att det kan vara svårt att få en bra konsistens eftersom honungens sockerarterna påverkar på ett annat sätt än socker.

VINÄGER OCH OLJA
Mycket matnyttigt var seminariet om vinäger och olja och olika metoder att behandla råvaran innan konservering utan att farliga bakterier växer till. Torkning, saltning, blanchering är några sätt.

VAL SOM PÅVERKAR KLIMATET
Johanna Björklund pratade om Mat och Klimat som också är titeln på hennes bok som kommer inom kort. Hon menar att vi har 6-8 år på oss att drastiskt minska utsläppen. Inom 40 år måste vi minska från 12-14 ton/person till 1 ton/person vilket är den mängd som vi hållbart kan släppa ut. Det var en hel del siffror och livscykelanalyser som visade på hur illa det är, t ex så slängs 30 % av all mat!! Men hon visade också på hur och vad vi behöver förändra och utnyttja ekosystemet effektivt och hållbart. Så välj lokalt, regionalt och ekologiskt! Men det räcker inte bara att byta ut t ex mjölken mot ekologisk. Det måste göras på bredare front om vi ska hinna!

MATHANTVERKSGALAN
Förrätten på galan bestod av olika färskostar, mozarella, salami och torkad skinka.

Huvudrätten av "älg i gris", älgkorv, rostbiff på älg till det serverades rostade rotsaker och rönnbärschutney.

SMAKVERKSTÄDER
Under smakverkstäderna fick vi veta hur vi känner och upplever smaker, hur både doft, arom, synen, hörseln och känseln påverkar. Vi smakade förstås på olika produkter och försökte sätta ord på dofter aromer och konsistenser. En marmelad kunde ha en oregelbunden konsistens, kännas behaglig, ha en lång arom och en bra balans mellan syra och sötma. En ost kunde dofta både lanolin, mossa, champinjon och smaka syrligt med lätt sälta och ha en mjuk, len och något grynig textur. Roligt!

.

Läs mer på www.eldrimner.com

SÆRIMNER

I morgon bär det av till Östersund och Ås.

Jag har bl a anmält mej till seminarium om:

"Honung i bärprodukter" Cristel Droz Vincent från CFFPA i Florac, Elrimners systercenter i södra Frankrike ska lära oss hur man kan använda honung i stället för socker i t ex marmelader och drycker.

Under seminariet om "Vinäger & olja" kommer Cristel Droz Vincent berätta om hur man gör vinäger från grunden och hur man kan göra för att smaksätta vinäger och olja. Det kommer också handla om konservering av vegetabilier i olja, hållbarhet och kvalitetsaspekter.

Jag ska också gå på två smakseminarium där vi smakar på "ost & marmelad" och "chark & bröd".

Paul Le Mens håller smakseminarierna och han kommer att berätta om aromer, dofter, synintryck, hörsel och trillingnervförnimmelse. Paul Le Mens är livsmedelsingenjör och Slow Food Frankrikes smakexpert. Det ska bli mycket spännande och roligt. Rapport kommer senare.

Inspirationsträff i Sörmland

Återigen en inspirationsträff med Eldrimner.
Den här gången i Sörmland, hor Jürss Mejeri i Flen. Det har varit otroligt roligt att ha varit med på de här träffarna. Och inspirerande att ha träffat så många mathantverkare både erfarna, nystartade och på gång att starta.



Bodil Cornell berättar om Eldrimner och Smaklustmässan 2009

På bilden till vänster förbereder vi provsmakningen.

På bilden till höger är brickan/takspånet dukat med korv från Åke Karlsson, Krokeks Gård i Kolmården, Rabarbermarmelad med rosépeppar och kallpressad rapsolja från mej, Ostar från Jürss Mejeri och knäckebröd och skorpa från Stora Hällsta Gård och Bageri i Sala.

Med Eldrimner på Öland

I onsdags var jag med på ytterligare en inspirationsträff med Eldrimner. Denna gång var vi på Övra Wannborga på Öland. Där kan man bo på lantgård, handla i gårdsbutiken äta i restaurangen. Där serveras det lamm, lamm och lamm. Till det kan man dricka vinet som produceras på gården.
De har även ett bränneri där det görs bl a calvados och grappa av pressresterna från vinproduktionen.

Avsmakningen den här gången bestod av två stycken ostar från Brostorp, rågbröd och knäckebröd från Solmarka Bageri, struts från Stigtomta och korv gjord på kronhjort och älg från Krokeks Gård i Kolmården. Och som vid tidigare tillfällen: vår kallpressade rapsolja och min rabarbermarmelad med rosépeppar som smakar så gott på både rågbrödet och till osten.

Äppelmos

Nu börjar det bli dags att koka äppelmos.

Först ut är Sävstaholm. En äppelsort från Sörmland.

Den tros ha uppkommit ur en kärnsådd vid Sävstaholms Slott i västra Vingåker ca 1830. Det beskrevs första gången 1859. Moderträdet som fridlystes 1921 står fortfarande kvar och har uppnått en ålder över 170 år.

Äpplet är medelstort, skalet blankt och ibland fett. Färgen är gulvit el ljusgrön med röda strimmor på solsidan eller över hela frukten. Fruktköttet är vitt med några röda strimmor, sprött och saftigt med en sötsyrlig aromatisk smak. Det har sin säsong mellan september och oktober. Det blir lätt mjöligt om det förvaras länge.

Moset är milt och lätt syrligt. Det blir ljust med en lätt rosaaktig ton. Jag smaksätter mitt mos med vanilj och kanel och kanelen gör moset en aning mörkare.

På turné med Eldrimner

Jag har just kommit hem från en inpirerande och rolig resa till Borlänge och Vrigstad där jag har medverkat vid två inspirationsträffar som Eldrimner har arrangerat.
Bodil Cornell presenterade Eldrimner och deras verksamhet och pratade om Smaklustmässan 2007 i Tantolunden i Stockholm och om den som planeras 2009. Hon berättade också om Saerimner med SM i mathantverk som kommer gå av stapeln i Ås utanför Östersund den 14-16 oktober.

Och så smakade vi på mathantverk.
I Borlänge fick vi smaka på rökt kalkon, rökt kyckling och en strutspaté från Sahlins Struts. En skorpa från Stora Hällsta Kvarn, färskost på fårmjölk smaksatt med vitlök och örter och en hårdost gjord på komjölk från Ovikens Ost och så en rabarbermarmelad smaksatt med rosépeppar och kallpressad rapsolja från mej.

I Vrigstad serverades vi en kalkonpaté Samuelssons Kalkon, en varmrökt korv gjord på kronhjort och älg från Krokeks Gård. Knäckebröd och fruktbröd kom från Solmarka Bageri, ostarna Chevre och Ädla kom från Skärvångens Bymejeri och så min marmelad och rapsolja. Allt serverat på ett takspån från Jämtland.

Därefter var det rådgivningshörnor om bröd, mejeri, chark och bär- och grönsaksförädling där jag var med som rådgivare. Frågorna handlade om allt från utrustning, kokteknik, emballage, rapsodling, etiketter och livsmedelshygienfrågor mm mm.
Deltagarna var både etablerade småskaliga mathantverkare, nystartare och representanter från länsstyrelserna, hushållningssällskap och kommuner.

Nästa vecka den, 3 september, bär det av till Övra Wannaborga på Öland och därefter blir det besök hos Jürss Mejeri i Flen den 18 september. Och ev Östersund lite senare.

Läs mer om Eldrimner på www.eldrimner.com

7 höstiga middagar

med ekologiska råvaror från det sörmländska skafferi´t.

Måndag: Dinkelpasta med svamp och bacon + blandad sallad

Tisdag: Fiskgryta med potatis, lök, tomat och kryddor + morotssallad

Onsdag: Varm sallad med hel dinkel, tomat, broccoli, lök och brytbönor, kryddor, kallpressad rapsolja och äppelcidervinäger

Torsdag: Soppa med rotfrukter, lök, purjolök, tomat och bönor

Fredag: Kycklinggryta med lök, morötter, palsternacka, squash + blandad sallad

Lördag: Lammgryta med vitkål, purjolök, morot, persilja + potatis och blandad sallad

Söndag: Ugnsbakad lax med pestotäcke + dinkelpasta och blandad sallad

Carina

SVENSKA SYLTNINGSSÄLLSKAPET

Efter att ha syltat och saftat småskaligt och hantverksmässigt i flera år ville jag och några andra syltkokare bli bäst på det vi gör. Nu har vi, under tre års tid, genomgått en utbildning i syltningskonsten. Jan Hedh har varit vår lärare och mentor.
Under utbildningen pratade vi mycket om hur det skulle synas på burkarna i affären att just våra skilde sej från den industritillverkade sylten och marmeladen.
Ensamföretagare som vi är hade vi också ett behov av att träffas för att utbyta erfarenheter och idéer. Då växte idén fram om ett nätverk eller förening. Och en certifiering eller ett sigill att sätta på burken som en kvalitetsgaranti för att våra sylter och marmelader är tillverkade enligt de kriterier vi har kommit fram till under utbildningen.

Kriterierna är:
Att sylten kokas i små satser, 3-4 kg per kok.
Att man använder en syltningsgryta av koppar, en ”bassin á confiture”
Att man inte använder några tillsatser som pektin, konserveringsmedel, citronsyra mm
Att koken görs över öppen låga.

Koppar leder värmen bra och med gaslågan kan man reglera värmen snabbt och lätt. Koken går snabbare och därmed behåller råvaran sin färg och fräschhet bättre. Vi vill ha bärtäta produkter med naturlig smak så tillsatser som pektin, citronsyra och konserveringsmedel är inte nödvändiga.

Vi vill också lyfta fram gammal kunskap och traditionen att ”ta till vara” samtidigt som vi vill utveckla och förnya syltningskonsten.

För att bli medlem i SVENSKA SYLTNINGSSÄLLSKAPET har man visat prov på att man behärskar syltningskonsten enligt våra kriterierna och därmed får man märka sina burkar med vårt sigill.
www.syltningssällskapet.se