Gårdsnära och Gårdsbutiker

På Gårdsnäras hemsida och  Gårdsbutikers app hittar man vägen till en hel massa gott mathantverk i hela landet!

Blåbär med citron och vodka

Nu alla blåbärssyltälskare finns äntligen Äkta Sylts "Blåbär, citron och vodka" på hyllorna igen i bl a Molstabergs Gårdsbutik, hos Rheum på Bondens egen Marknad på Katarina Bangata i Stockholm!

 

Blåbären är plockade i de uppländska skogarna och jag har sötat  dom med ekologiskt rörsocker. Jag har smaksatt bären med ekologiska citroner från Sicilien och spetsat med en svensk vodka för att få lite mer syra och  för att framhäva blåbärets egen smak ännu mer.

Själv tycker jag att syltningen passar bra på ostbrickan till mjuka dessertostar. Och den smakar mycket gott på pannkakor med grädde eller en god vanilj- el blåbärsglass till.

 

Se till att få med ett "återvinningskort" när du köper sylt och marmelad från Norra Stene Skafferi i Molstabergs Gårdsbutik eller på Bondens egen Marknad (Kat. Bang. Sthlm) så får du en valfri burk sylt el marmelad när du samlat tio stämplar före återlämnade burkar.

 

Om blåbär:

Blåbär (Vaccinium myrtillus) tillhör familjen Ljungväxter.

Smaken är söt med obetydlig syra och är rik på antioxidaner. De innehåller B- och Cvitaminer och även kalium, fosfor, kalcium och magnesium. De sägs vara bra för både minnet, hjärtat och synen. Blåbärsväxten är också ett effektivt mot matsmältningsstörningar. Förr såldes torkad blåbär på apoteket. Bladen kan användas till te och bör plockas på försommaren när blåbärsriset blommar. Torka bladen och förvara dom sedan i en teburk. För att göra te tar du 1-2 tsk blåbärsblad och häller en kopp kokande vatten över. Sila och drick varmt 1-2 ggr/dag så länge besvären varar.

 

Blåbäret är en s.k. nyckelart för att den är en  viktig växt för andra arters överlevnad. Riset betas bl a avrådjur och älg och bären är en viktig näringskälla för björn och många fågelarter. 

 

 

Drottningsylt:

Drottningssylt är en blandning av blåbär och hallon och passar jättebra till pannkakor, våfflor och som t ex tårtfyllning.

500 g blåbär

500 g hallon

600 g socker

saften av en ½ citron.

Blanda allt i en rostfri bunke el kastrull och låt det marinera täckt med lock i kylen över natten.

Koka på måttligt stark värme i ca 15-20 min. Rör försiktigt då och då så det inte fastnar i botten. Gör syltprov. Häll den heta sylten på rena och heta burkar, förslut och ställburkarna en stund  upp och ner så att locket hettas upp.

 

 

 

 

Äppelmos med Vanilj & Kanel

Idag har jag kokat Äppelmos med Vanilj & Kanel av Transparent Blanche.
Det är det första äpplet som mognar och det gäller att skörda i rätt tid innan de blir mjöliga och mosiga av sej själva. Det blir ett ljust, milt och gott mos precis som äpplet själv. Det är så särskilt gott med de tidigaste äpplena tycker jag.

När jag flyttade till Norra Stene fanns här 100-åriga äppelträd med namn som Skoklosters Grågylling, Rosenhäger, Melon och Röd höstkalvill. Och träden dignade, trots sin höga ålder, av äpplen.
Och vad kan man då gör av alla dessa äpplen? Jo, man kokar förstås äppelmos där varje sort får komma till sin rätt och med vanilj och kanel som den gemensamma nämnaren. Så, så fick det bli och har varit sedan dess i 15 år nu.

2001 deltog jag i min första tävling och tävlade med äppelmoset.  Tävlingen hölls på mässan "Sörmlands Mat & Gourmet" i Nyköping. Där fick jag stolt och glad första pris, alla kategorier.
 Och priset är så förskräckligt fult att det bara måste stå framme. Hur tänkte man egentligen? En slags runsten/gravsten i turkost glas! Dessutom står det inget om vilken tävling det gäller, vilket år eller ens att det är första pris! Nåja, det var då det! :-)

Numera levererar jag stolt moset till frukostbuffér på några av Stockholms finaste hotell. Jag har t o m fått skicka en stor låda till England till en av gästerna på ett av hotellen som efter vistelsen i Stockholm bara inte skulle kunna äta sin frukost utan detta mos. :-)
Nu ser jag fram emot att Sävstaholm, James Grieve, Signe Tillisch, Åkerö och alla de andra sorterna ska mogna efterhand och bli till mos och marmelad av olika slag.

Husmorstips!

Undrar just hur många som idag följer råden från 1946 som finns i en av mina favoritkokbok "Hemkonservering" ,  "Modern handbok i konservering av frukt, bär och grönsaker"?

 

Där får man handfasta och vetenskapligt underbyggda råd om både hur man går tillväga för att göra säkra och bra produkter och hur mycket man kan behöva i hushållet under ett år/person. "Varje husmor bör planlägga konservförrådet på bästa sätt efter hushållets storlek och sammansättning, arbetskraft, råvaru- och bränsletillgång, utrustning och förvaringsmöjligheter. Man skall ej konservera godtyckliga mängder utan tänka igenom vad som behövs" Som t ex  att det kan behövas 5 liter saft om man äter saftsoppa eller kräm 1 gång i 32 veckor och att årsbehovet av lingonsylt är 12,5 liter. Man får tips om utrustning, olika konserveringsmetoder och hur man tar hand om råvarorna på bästa sätt.

Man föreslår också att man för en konservjournal

så man har koll på kostnader och vad man har i sina förråd.

Jag bläddrar ofta i denna underbara lilla bok som verkligen är heltäckande, lärorik och så inspirerande och  när det gäller konservering med både socker, salt och ättika.

Så klart har jag upprättat en slags konservjournal och behovsplanering även om sortimentet ser annorlunda ut och inte är bara för just mitt hushåll utan är tänkt att täcka även behovet för dom som inte konserverar själva.

Transparent Blanche är perfekt mogna nu så jag får skynda ut och skörda och fylla lagret, eller i alla fall en hylla med "Äppelmos med Vanilj & Kanel" !



Återvinning!

Nu kan du lämna tillbaka dina tomma sylt- el marmeladburkar för återanvändning!

Så se till att du får ett "stämpelkort" nästa gång du handlar ur Norra Stene Skafferis sortiment på Bondens egen Marknad på Katarina Bangata i Stockholm eller i Molstabergs Gårdsbutik.

 



NYHET!

Jag presenterar stolt en korv med namnet "Molstaberg goes Norra Stene"

Den är gjord på örtkryddor från Norra Stene Skafferi och fårkött från Molstaberg. Ett gott samarbete som finns i butiken på Molstaberg. Välkomna!

Min egen favorit - Jordgubbar, basilika, fläderblom och vodka

Den somrigaste sylten med den somrigaste smaken och min egen favorit, jordgubbar smaksatt med basilika och fläderblommor spetsad med vodka finns i gårdsbutiken på Molstaberg.

Perfekt till glas, pannkakor, filen, sist men inte minst goda ostar.

Choklad kommer i stora lass till Skafferiet!

Sisådärja! Choklad i stora lass kommer till butiken!
Nu har jag beställt den godaste chokladen från det lilla Brasilianska företaget AMMA beläget i regnskogen Atlantic Forrest.

Det drivs av Diego Bardaró som är den femte generationen av en kakaoproducerande  familj.  Han behandlar kakaon med största varsamhet, rostar den och fermenterar den i en långsam process för att den inte ska bli bitter i smaken. Den mörka chokladen innehåller bara kakaoböna och socker  - dvs varken sojalecitin, vanilj eller kakaosmör. Smakutvecklingen sker i stället genom fermenteringen, rostningen och concheringen. Den kommer finnas med  60-, 70- och 85-procentig kakaohalt.

Och så de läckraste bouchéer/praliner till kaffet från det danska företaget Summerbird:

 

Och sist men inte minst har jag beställt otroligt goda”Gräddbullar goes Gran Cru” också dom från Summerbird. Botten är gjord av finmald Valenciamandel och på den en krämig maräng med tahitivanilj och ett tjockt lager 61-procentig choklad av godaste sort.

Allt kommer vecka 24 till butiken på Molstaberg då vi också kommer ha en kaffemaskin igång!

Fr o m nu på fredag  förlänger vi öppettiderna något:

Fredagar öppet 14-18
Lördagar 10-14

Välkomna!

Vi firar med att lotta ut Äkta Sylt

Vi firar öppningen av vår webbshop genom att lotta ut en "Hemlig låda" med tre burkar ÄKTA SYLT.

Gå in på facebook och Äkta Sylt och gilla och dela det här inlägget om att vi firar öppningen av webbshoppen. Kommentera vad du tycker om vår webshop. Både ris och ros är välkommet! Vinnaren dras på måndag.

http://aktasylt.tictail.com/

Äkta Sylt öppnar webbutik

Nu, alldeles nyss öppnade vi, dvs Äkta Sylt, en webbutik.
Så nu är Äkta Sylt tillgänglig över hela landet. Förutom 28 sorters sylt och marmelad kan man köpa presentlådor och boka Syltprenumerationer. Välkomna!

Klicka på länken så kommer du dit: Äkta Sylts Webbutik

Rabarbersaft

Nu är det rabarbersaft på gång.
Den smaksätts med citron och mynta för att smaken ska bli riktigt svalkande en varm sommardag.

Rabarbersortimentet

Det är ju bästa rabarbertiden just nu med rabarberfestival runt om i Sörmland

Så här ser mitt rabarbersortiment ut just nu.

• Rabarbermarmelad med rosépeppar. Den smakar särskilt bra tillsammans med en smakrik getost.
• Rabarbermarmelad med ingefära & citron. Den smakar bra till frukostmackan såväl som till ostbrickan.
• Rabarbermarmelad med jordgubbar & mynta. Passar bra på ett rostat bröd eller en skiva grovt rågbröd eller varför inte till den gamla klassikern friterad camembert.
• Rabarbermarmelad med örtkryddor. Den passar bra till både kött och som pålägg.
• Rabarbersaft med citron & mynta. En läskande saft som är sval i smaken.

På gång är Rabarberchutney, Rabarberpickles och Rabarbermarmelad med syltade apelsinskal. Och det blir säkert något mer...

Allt finns i "Skaffeributiken" i Molstabergs Gårdsbutik och delar av sortimentet på Rabarberfestivalens marknad i Nyköping fredagen den 24 maj. Välkomna!

Rabarberfestivalen alltid vecka 21

Nu är det bara några dagar kvar till Rabarberfestivalpremiären på torget i Mariefred.  Länge har vi varit oroliga att den sena våren skulle göra att rabarbern inte ville komma igång men nu börjar den äntligen växa så det riktigt knakar.
Under veckan som sen följer är det en massa olika evenemang runt om i Sörmland och festivalen avslutas traditionsenligt med en rabarberpajtävling som i år går av stapeln i Malmköping. Då delas också priset ut till årets rabarberpersonlighet ut. Det ska bli spännande att se vem som får det i år.

Just nu är det förstås rabarbermarmelader som kokas i mitt kök. Rabarbermarmelad med jordgubbar, rabarbermarmelad med rosépeppar, rabarbermarmelad med ingefära......
Läs mer om rabarberfestivalen på www.rabarberfestival.se och hitta en massa goda rabarberrecept på http://matgeek.se

 

ps.Fredagen den 24 maj kommer jag koka rabarbermarmelad på Bondens egen Marknad i Nyköping.

Skaffeributiken

Så här ser det ut just nu. Öppet på fredag kl 16-18 och lördag 10-14. Välkomna!

Öppningserbjudande!

I morgon, onsdag den 8 maj, är det premiär och öppningsdags för mitt "Skafferi" i Molstabergs Gårdsbutik.

Dagen till ära så får de 10 första kunder som köper en flaska rapsolja en droppkork på köpet!
Det finns förstås också både Äkta Sylt och marmelader, örtsalter och inlagda gurkor, och dessutom finfin basilika och andra örter i kruka, petunior, pelargoner, margueriter mm mm
I morgon är det öppet kl 12-17.
Välkomna!

Gårdsbutik!

Tjohoo! :-) Nu flyttar jag in mitt "Skafferi" hos Molstabergs Gårdsbutik. Som en slags butik i butiken.
Premiär  onsdagen den 8 maj kl 12.
Där kommer du hitta vår kallpressade ekologiska rapsolja, sylter, marmelader, örtsalter, vinägrar, teer....
Bilder och öppettider kommer.
Välkomna!
Vägbeskrivning: Väg 57 mellan Mölnbo och Gnesta, sväng av mot Molstaberg, kör över järnvägsbron, där till höger ligger butiken.

Hemlisar utvecklas i "Skafferiet" !

Nu, efter en period av vila, och när ljuset återvänder så börjar det klia i fingrarna att börja experimentera med nya smaker. Att produktutveckla är det roligaste jag vet! Ur den fyllda frysen plockar jag olika goda råvaror som blandas och testas och smaksätts på olika sätt. Först ut är denna marmelad med försmak av sommar. Vad den innehåller? Jag återkommer om det ;-) - smaksättningen är inte riktigt klar än men jag kan avslöja så mycket som att grunden är ekologiska apelsiner från Sicilien. Planen är att den ska smaka som bäst till frukost och till en och annan god ost.

Vad är väl en sylt utan vaniljstång?

Min syltande kollega Eva Stenvide skriver intressant om vaniljstång på sin hemsida. Bl a att "det tar nio månader för vaniljfrukten från pollinering tills det är mogen för skörd. Där efter genomgår vaniljstången en omsorgsfull fermenteringsprocess som tar ca tre månader innan den är färdig för att användas och säljas."
Och att "Uppskattningsvis smaksätts ca 97 % av alla livsmedel med syntetisk vaniljsmak, som ex kakor, glass och godis. Det är först de senaste åren som den äkta vaniljstången fått en renässans bland kockar, konditorer, konfektyrtillverkare, marmeladkokerskor och engagerade hemmakockar."
Läs mer på: Stenvides hemsida om "Vaniljstång - Kryddornas Chanel no 5"

Vi syltande mathantverkare använder förstås äkta vaniljstång!
Bourbon- eller Tahitivanilj, det är en smaksak.
Bourbonvanilj eller Bourbon-Madagaskarvanilj, Vanilla planifolia kallas vanilj från t ex Madagaskar och  Réunion (som förr hette Île Bourbon). Smaken är klassiskt vaniljig.
Thahitivanilj, Vanilla tahitiensis, räknas som den finaste i världen.Halten av naturligt vanillin är extra hög och den innehåller ytterligare två aromer som ger vaniljen en fruktigare smak och stor arom.
En "färsk" vaniljstång är mjuk, nästan lite fuktig och doftar gott och kan inte på något sätt jämföras med de hårda små pinnar man hittar i mataffären. Dessutom är den mycket drygare eftersom man bara behöver en bråkdel för att få den rätta vaniljsmaken. Vanilj förvaras i tätslutande burkar el påsar så den förblir mjuk. Den behöver inte kylförvaras men kan frysa den om man inte ska använda den på länge.

Man brukar säga att vaniljen är för syltaren vad saltet är för kocken!

 

Tomatmarmelad!

  Nu när det lagom börjar bli dags att så årets tomatfrön finns det nykokt tomatmarmelad på lager. Jag har kokat röda som är smaksatta med basilika och gula som är smaksatta med whisky.

 Båda passar bra till ostar men också till charkuterier och varför inte prova en klick av den röda till fisk! Av någon anledning förnimmer man smaken av hjortron hos den gula med whisky och till den gamla klassikern "friterad camenbert" smakar den förträffligt.



Citrussäsong!

Nu stundar härliga tider!
Citrussäsongen är igång och nu ska här kokas en massa burkar Apelsin med kakaoböna, Apelsin med rosmarin och Citron med timjan och mynta till Äkta sylt-sortimentet och några flaskor Apelsinsirap med rostad och krossad kakaoböna som är så himla gott på glassen, pannkakorna eller i fruktsalladen. Hm, något nytt blir det kanske också.....