Rabarbersaft

Nu är det rabarbersaft på gång.
Den smaksätts med citron och mynta för att smaken ska bli riktigt svalkande en varm sommardag.

Rabarbersortimentet

Det är ju bästa rabarbertiden just nu med rabarberfestival runt om i Sörmland

Så här ser mitt rabarbersortiment ut just nu.

• Rabarbermarmelad med rosépeppar. Den smakar särskilt bra tillsammans med en smakrik getost.
• Rabarbermarmelad med ingefära & citron. Den smakar bra till frukostmackan såväl som till ostbrickan.
• Rabarbermarmelad med jordgubbar & mynta. Passar bra på ett rostat bröd eller en skiva grovt rågbröd eller varför inte till den gamla klassikern friterad camembert.
• Rabarbermarmelad med örtkryddor. Den passar bra till både kött och som pålägg.
• Rabarbersaft med citron & mynta. En läskande saft som är sval i smaken.

På gång är Rabarberchutney, Rabarberpickles och Rabarbermarmelad med syltade apelsinskal. Och det blir säkert något mer...

Allt finns i "Skaffeributiken" i Molstabergs Gårdsbutik och delar av sortimentet på Rabarberfestivalens marknad i Nyköping fredagen den 24 maj. Välkomna!

Rabarberfestivalen alltid vecka 21

Nu är det bara några dagar kvar till Rabarberfestivalpremiären på torget i Mariefred.  Länge har vi varit oroliga att den sena våren skulle göra att rabarbern inte ville komma igång men nu börjar den äntligen växa så det riktigt knakar.
Under veckan som sen följer är det en massa olika evenemang runt om i Sörmland och festivalen avslutas traditionsenligt med en rabarberpajtävling som i år går av stapeln i Malmköping. Då delas också priset ut till årets rabarberpersonlighet ut. Det ska bli spännande att se vem som får det i år.

Just nu är det förstås rabarbermarmelader som kokas i mitt kök. Rabarbermarmelad med jordgubbar, rabarbermarmelad med rosépeppar, rabarbermarmelad med ingefära......
Läs mer om rabarberfestivalen på www.rabarberfestival.se och hitta en massa goda rabarberrecept på http://matgeek.se

 

ps.Fredagen den 24 maj kommer jag koka rabarbermarmelad på Bondens egen Marknad i Nyköping.

Skaffeributiken

Så här ser det ut just nu. Öppet på fredag kl 16-18 och lördag 10-14. Välkomna!

Öppningserbjudande!

I morgon, onsdag den 8 maj, är det premiär och öppningsdags för mitt "Skafferi" i Molstabergs Gårdsbutik.

Dagen till ära så får de 10 första kunder som köper en flaska rapsolja en droppkork på köpet!
Det finns förstås också både Äkta Sylt och marmelader, örtsalter och inlagda gurkor, och dessutom finfin basilika och andra örter i kruka, petunior, pelargoner, margueriter mm mm
I morgon är det öppet kl 12-17.
Välkomna!

Gårdsbutik!

Tjohoo! :-) Nu flyttar jag in mitt "Skafferi" hos Molstabergs Gårdsbutik. Som en slags butik i butiken.
Premiär  onsdagen den 8 maj kl 12.
Där kommer du hitta vår kallpressade ekologiska rapsolja, sylter, marmelader, örtsalter, vinägrar, teer....
Bilder och öppettider kommer.
Välkomna!
Vägbeskrivning: Väg 57 mellan Mölnbo och Gnesta, sväng av mot Molstaberg, kör över järnvägsbron, där till höger ligger butiken.

Hemlisar utvecklas i "Skafferiet" !

Nu, efter en period av vila, och när ljuset återvänder så börjar det klia i fingrarna att börja experimentera med nya smaker. Att produktutveckla är det roligaste jag vet! Ur den fyllda frysen plockar jag olika goda råvaror som blandas och testas och smaksätts på olika sätt. Först ut är denna marmelad med försmak av sommar. Vad den innehåller? Jag återkommer om det ;-) - smaksättningen är inte riktigt klar än men jag kan avslöja så mycket som att grunden är ekologiska apelsiner från Sicilien. Planen är att den ska smaka som bäst till frukost och till en och annan god ost.

Vad är väl en sylt utan vaniljstång?

Min syltande kollega Eva Stenvide skriver intressant om vaniljstång på sin hemsida. Bl a att "det tar nio månader för vaniljfrukten från pollinering tills det är mogen för skörd. Där efter genomgår vaniljstången en omsorgsfull fermenteringsprocess som tar ca tre månader innan den är färdig för att användas och säljas."
Och att "Uppskattningsvis smaksätts ca 97 % av alla livsmedel med syntetisk vaniljsmak, som ex kakor, glass och godis. Det är först de senaste åren som den äkta vaniljstången fått en renässans bland kockar, konditorer, konfektyrtillverkare, marmeladkokerskor och engagerade hemmakockar."
Läs mer på: Stenvides hemsida om "Vaniljstång - Kryddornas Chanel no 5"

Vi syltande mathantverkare använder förstås äkta vaniljstång!
Bourbon- eller Tahitivanilj, det är en smaksak.
Bourbonvanilj eller Bourbon-Madagaskarvanilj, Vanilla planifolia kallas vanilj från t ex Madagaskar och  Réunion (som förr hette Île Bourbon). Smaken är klassiskt vaniljig.
Thahitivanilj, Vanilla tahitiensis, räknas som den finaste i världen.Halten av naturligt vanillin är extra hög och den innehåller ytterligare två aromer som ger vaniljen en fruktigare smak och stor arom.
En "färsk" vaniljstång är mjuk, nästan lite fuktig och doftar gott och kan inte på något sätt jämföras med de hårda små pinnar man hittar i mataffären. Dessutom är den mycket drygare eftersom man bara behöver en bråkdel för att få den rätta vaniljsmaken. Vanilj förvaras i tätslutande burkar el påsar så den förblir mjuk. Den behöver inte kylförvaras men kan frysa den om man inte ska använda den på länge.

Man brukar säga att vaniljen är för syltaren vad saltet är för kocken!

 

Tomatmarmelad!

  Nu när det lagom börjar bli dags att så årets tomatfrön finns det nykokt tomatmarmelad på lager. Jag har kokat röda som är smaksatta med basilika och gula som är smaksatta med whisky.

 Båda passar bra till ostar men också till charkuterier och varför inte prova en klick av den röda till fisk! Av någon anledning förnimmer man smaken av hjortron hos den gula med whisky och till den gamla klassikern "friterad camenbert" smakar den förträffligt.



Citrussäsong!

Nu stundar härliga tider!
Citrussäsongen är igång och nu ska här kokas en massa burkar Apelsin med kakaoböna, Apelsin med rosmarin och Citron med timjan och mynta till Äkta sylt-sortimentet och några flaskor Apelsinsirap med rostad och krossad kakaoböna som är så himla gott på glassen, pannkakorna eller i fruktsalladen. Hm, något nytt blir det kanske också.....

Etikettering pågår!

 

Nu kokas Äkta Sylt i stora lass!

"Fikon äpple mandel cognac", "Äpple kardemumma basilika", "Plommon, vanilj mandel", Apelsin, citron, kakaoböna" är snart på väg till Äkta Sylts gemensamma lager, den sk "hubben" hos HargOdlarna i Kisa.

Ps. Snart öppnar vi webbutik!

Nu blommar mandelträden!

 Samtidigt som äppelträden här hemma gnistrar av de vackraste snökristaller så blommar mandeln som allra bäst i Spanien. Den mandel jag använder odlas i Valencia-regionen i Spanien. Det finns en vacker dal där som heter Vall de Gallinera. Så här års blommar hela dalen hänförande i ljuvaste rosa. Jag inbillar mej att mina mandlar kommer därifrån. Jag köper den skållad och har den i två av mina marmelader: Plommon, vanilj och mandel och i Fikon, äpple, mandel och cognac. Bilden på det blommande mandelträdet är tagen 12 januari i Spaniens högst belägna by Vilaflor på Teneriffa.

 

Matverk 2013

Sveriges största produktutvecklingstävling "Matverk 2013" är avgjord. Prisutdelning skedde under Gastronomiska Samtal i Nyköping i går kväll. Grattis alla deltagare och vinnare!

Rapsolja på gång igen!

Efter en tids uppehåll i rapsoljepressningen pga ett mycket svåridentifierat fel är pressen nu äntligen igång igen :-) När fatet väl är fyllt ska oljan stå och sedimentera ett tag. Men om ca 10 dagar kan jag nog börja tulla på fatet och börja fylla oljan på flaskor. Det ser jag fram emot. :-)

Amerikas "marmeladdrottning" kommer på besök

 

Vi Äkta Sylt-syltare är så lyckliga att vår amerikanska kollega Rachel Saunders med sylt & marmeladföretaget Blue Chair Fruit ( http://bluechairfruit.com/ ) på allvar planerar att hälsa på oss i Äkta Sylt i sommar. Rachel räknas som amerikas marmeladdrottning. Hon skriver: "I am extremely excited to meet you all and do a master class with you!! It's a dream come true for me!" Hurra, hurra!

Mathantverk på Teneriffa

 

Qué alegría! när jag av en slump sprang på den butik som jag redan hemma i Sverige hoppats hitta. Här på Teneriffa finns en organisation för mathantverkare som heter "La Despensa de Tenerife" (Teneriffas Skafferi) Jag hade planerat in en resa till norra delen av ön då jag hade läst mej till att butiken bara fanns där och är jag på södra delen. Men så i jakten på en solhatt så var den bara där, på strandpromenaden i Los Christianos. En liten butik fylld med goda och inspirerande marmelader, likörer, "mojos", choklad och andra godsaker. Nu är det provsmakning som gäller! Och en till tur till butiken.

Tills dess njuter vi av sol, värme och god mat samt fantastiska promenader genom det speciella och dramatiska landskapet.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

God Jul & Gott Nytt År!

 

Nu tar vi jullov och önskar alla en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År!

Soffläge

Nu har sista leveransen inför julen gått iväg - en himla massa Äppelmos med Vanilj & Kanel, och jag intar soffläge för att kurera min förkylning inför säsongens sista Bondens egen Julmarknad.

 
Godaste julklappen räcker länge: en prenumeration där du får tre burkar Äkta Sylt varannan månad i ett halvt el het årl. Klicka på länken så kommer du till prenumerationssidan el gå till www.aktasylt.se

Bondens egen Marknad

Nu är bilen packad med äppelglögg, lingonglögg, sylter, marmelader, teer, örtsalt, blomsalt, salladskrydda, chutneys, gurkinläggningar och rapsolja inför morgondagens Bondens egen Julmarknad på Katarina Bangata på söder i Stockholm.
Snön faller vackert  och temperaturen är inte allt för låg så det blir nog en fin julmarknad i mogon.