Salone del gusto - Fabulous Flavours of Sweden

Nu är den i gång. Slowfoods stora, jättestora matmässa Salone del Gusto i Turin, Italien. Den pågår 23-27 oktober.

Gott, rent och rättvist är temat. Gott för känslan, identiteten, rent för att den produceras utan att tära på jordens resurser och rättvist med hänsyn handeln med varor 0ch till människors situationer. På mässan finns mathantverk från hela världen, seminarier, smakverkstäder mm mm.

Samtidigt pågår Terra Madre som är ett nätverk där ca 5000 bönder, 1000 kockar och 200 universitet från 150 länder diskuterar hållbar utveckling, överlevnadsvillkor, lokal ekonomi och vikten av att varje konsuments, eller som Slowfood säger, varje medproducents val får konsekvenser för den enskilde odlaren. Att äta är en jordbrukskulturell handling, att odla är en gastronomisk och att handla är en politisk handling.

Fabulous Flavors of Sweden

För första gången deltar svenska mathantverkare.

Tolv företag har åkt till Turin med saft, sylt, marmelader, senap, ostar av olika slag, kalvdans, knäckebröd.

Det ska bli mycket spännande att få höra om hur deras olika produkter har mottagits av den internationella publiken.

Jag är grymt avundsjuk på dem som är där. Jag hade den stora äran, nöjet och förmånen att få representera Sörmland på Terra Madre förra gången (2006) tillsammans med Kerstin Florén , Warbro Kvarn i Flen. Det var en fantastisk upplevelse. Att få dela tanken om gott, rent och rättvist samtidigt med ca 6000 andra var både inspirerande och hoppfullt och gav en känsla av samhörighet med resten av världen. Varje dag pågick en massa seminarier om allt från odlingssystem, GMO, lantraser, konsumentens makt och vaniljodlarens odlings- och levnadsvillkor. (läs mer på http://www.matkluster.se/ under nyheter)

Och någon annan sa "Om vi inte drömmer så lever vi inte, så låt oss drömma och få den att slå in"

Eller hur!

Bondens egen Marknad

Nu är Bondens egen Marknad slut för säsongen.

Igår var sista tillfället för hösten och det var otroligt mycket folk. Köerna ringlade sej långa genom hela marknaden och kunderna gick hem med tunga kassar, korgar och "dramaten"-vagnar. Vädret var OK, lite blåsigt och småkyligt. Skönt med dunjacka.

Nu tar planeringen inför julmarknaden vid. Den hålls 6, 13 och 20 december kl 10-15. Utbudet kommer bli lite mer juligt med hantverk av olika slag. Tomtar och kransar förstås.

Silvermedalj!

Nu är jag hemma igen från Særimners idé och kunskapsmässa. Det har varit tre intensiva dagar med seminarier, smakverkstäder, mathantverksgala och SM i mathantverk.

Stolt och glad kan jag berätta att jag fick silver för min"Äppelmarmelad med kardemumma"!







OM HONUNG I BÄRPRODUKTER
T ex kan man kan utnyttja balansen av de olika sockerarterna i honung för att uppnå olika effekter på slutprodukten. Eller så man kan få en glass att bli mjukare och smidigare om man tillsätter honung eftersom den har en lägre fryspunkt. Om man använder honung i bärförädling är det, vad jag förstår, svårt att ersätta sockret helt och hållet med honung. Dels för att smaken kan dominera över råvaran och dels för att det kan vara svårt att få en bra konsistens eftersom honungens sockerarterna påverkar på ett annat sätt än socker.

VINÄGER OCH OLJA
Mycket matnyttigt var seminariet om vinäger och olja och olika metoder att behandla råvaran innan konservering utan att farliga bakterier växer till. Torkning, saltning, blanchering är några sätt.

VAL SOM PÅVERKAR KLIMATET
Johanna Björklund pratade om Mat och Klimat som också är titeln på hennes bok som kommer inom kort. Hon menar att vi har 6-8 år på oss att drastiskt minska utsläppen. Inom 40 år måste vi minska från 12-14 ton/person till 1 ton/person vilket är den mängd som vi hållbart kan släppa ut. Det var en hel del siffror och livscykelanalyser som visade på hur illa det är, t ex så slängs 30 % av all mat!! Men hon visade också på hur och vad vi behöver förändra och utnyttja ekosystemet effektivt och hållbart. Så välj lokalt, regionalt och ekologiskt! Men det räcker inte bara att byta ut t ex mjölken mot ekologisk. Det måste göras på bredare front om vi ska hinna!

MATHANTVERKSGALAN
Förrätten på galan bestod av olika färskostar, mozarella, salami och torkad skinka.

Huvudrätten av "älg i gris", älgkorv, rostbiff på älg till det serverades rostade rotsaker och rönnbärschutney.

SMAKVERKSTÄDER
Under smakverkstäderna fick vi veta hur vi känner och upplever smaker, hur både doft, arom, synen, hörseln och känseln påverkar. Vi smakade förstås på olika produkter och försökte sätta ord på dofter aromer och konsistenser. En marmelad kunde ha en oregelbunden konsistens, kännas behaglig, ha en lång arom och en bra balans mellan syra och sötma. En ost kunde dofta både lanolin, mossa, champinjon och smaka syrligt med lätt sälta och ha en mjuk, len och något grynig textur. Roligt!

.

Läs mer på www.eldrimner.com

SÆRIMNER

I morgon bär det av till Östersund och Ås.

Jag har bl a anmält mej till seminarium om:

"Honung i bärprodukter" Cristel Droz Vincent från CFFPA i Florac, Elrimners systercenter i södra Frankrike ska lära oss hur man kan använda honung i stället för socker i t ex marmelader och drycker.

Under seminariet om "Vinäger & olja" kommer Cristel Droz Vincent berätta om hur man gör vinäger från grunden och hur man kan göra för att smaksätta vinäger och olja. Det kommer också handla om konservering av vegetabilier i olja, hållbarhet och kvalitetsaspekter.

Jag ska också gå på två smakseminarium där vi smakar på "ost & marmelad" och "chark & bröd".

Paul Le Mens håller smakseminarierna och han kommer att berätta om aromer, dofter, synintryck, hörsel och trillingnervförnimmelse. Paul Le Mens är livsmedelsingenjör och Slow Food Frankrikes smakexpert. Det ska bli mycket spännande och roligt. Rapport kommer senare.

Inspirationsträff i Sörmland

Återigen en inspirationsträff med Eldrimner.
Den här gången i Sörmland, hor Jürss Mejeri i Flen. Det har varit otroligt roligt att ha varit med på de här träffarna. Och inspirerande att ha träffat så många mathantverkare både erfarna, nystartade och på gång att starta.



Bodil Cornell berättar om Eldrimner och Smaklustmässan 2009

På bilden till vänster förbereder vi provsmakningen.

På bilden till höger är brickan/takspånet dukat med korv från Åke Karlsson, Krokeks Gård i Kolmården, Rabarbermarmelad med rosépeppar och kallpressad rapsolja från mej, Ostar från Jürss Mejeri och knäckebröd och skorpa från Stora Hällsta Gård och Bageri i Sala.