God Jul ♪♫•*¨*•.¸¸♥ ¸¸.•*¨*•♫♪ God Jul

Nu tar jag jullov och ägnar mej åt hästar och skridskoåkning om det blir fin skridskois på sjön.
Jag önskar alla en God Jul och ett Gott Nytt År!

Bondens egen Julmarknad

På Bondens egen Julmarknad säljer jag vår kallpressade rapsolja i små och stora flaskor, örtsalt, salladskrydda, teer, julmarmelad, prisbelönt marmelad, äppelgelé med calvados mm mm. Bara några små tips till gåbortspresent eller julklapp.

SYLTTRATT

Sylttratten verkar vara utrotningshotad. I åratal har jag letat efter en ny. Helst en i rostfritt. En syltratt är ju ändå syltarens bästa vän tillsammans med syltgrytan, sleven. Sockertermometern och refraktometern får också räknas dit. Man kan viss klara sej genom att skära av pipen på en vanlig tratt i plast, skära till en PET-flaska men, nej det blir inte riktigt bra i längden.

Så fort jag passerat en butik för husgeråd, i Sverige el utomlands, så har jag kikat efter tratten. Inte ens på höstarna när butikerna bullar upp med saft-major, sildukar, glasflaskor och glasburkar har de haft några sylttrattar. När jag frågat efter dom så har svaret oftast varit:

-Vad är det? Jag vet att de finns på Harrods i London - men jag har haft lite svårt att motivera en Englandsresa för att köpa en sylttratt.

Men nu har jag hittat en - på Åhlens City i Stockholm. Och den är rostfri. Tack för tipset Eva!

Jag provade den i går när jag kokade ÄKTA SYLT till både Bondens egen Marknad och beställningar.

Det blev både "Äppelmarmelad med Kardemumma", "Plommonmarmelad med Vanilj & Mandel" och "Rabarbermarmelad med Citron & Ingefära".

Det var en fröjd. Pipen var lagom bred och lagom kort för att det ska gå att fylla burkarna ända upp utan att kladda ner vare sej burkar el tratt. Min gamla som jag dragits med i många år har haft både något för smalt hål och haft för lång pip. Tänk vad viktigt det är med bra arbetsredskap!

Edvard Anderssons medelhavsväxthus

I Bergianska trädgårdens, i Gamla Orangeriet, har de varje år en härligt väldoftande julutställning där de visar just julens goda dofter och smaker såsom vanilj, saffran, kanel, kardemumma olika nötter, frukter och andra godsaker. De visar hur de växer och var de har sitt ursprung.
Jag har haft den stora äran att i flera år fått leverera mina produkter dit till just detta tillfälle. I år är själva julförsäljningen i Edvard Anderssons underbara Medelhavsväxthus där det just nu doftar av blommande apelsinträd. En utställning väl värd ett besök. Och så kan man hitta goda julklappar där i form av olika marmelader , som t ex äppelmarmelad med kardemumma eller rabarbermarmelad smaksatt med rosenblad och rosépeppar, vår ekologiska och kallpressade rapsolja och vinägersmaksatt med saffran eller örter och apelsin.

Rapsolja hos grannarna

På granngården Usta kan man nu köpa vår rapsolja. Vi kommer ha en "skafferi"-hylla och utöka sortimentet med marmelader och annat gott lite vartefter när vi ser vad som kan passa där i butiken som i huvudsak har godsaker och utrustning för hästar och hundar; Usta Stall och Foder. Deras önskan är att det ska finnas plats för fler lokala produkter för både människor och djur.

http://www.ustastallochfoder.se/

ÄKTA VARA

ÄKTA VARA skriver om ÄKTA SYLT på sin nyhetssida.
läs på http://www.aktavara.org/news.aspx?r_id=12682

ÄKTA SYLT

Oj vad tiden flög iväg. Både våren och sommaren har passerat med väldig fart och det är åter höst och julruschen närmar sej.
En ny julmarmelad kommer snart fyllas på burkar. Den kommer innehålla äpple, fikon olika nötter och en del annat gott.
Syltningssällskapet har just lanserat ett nytt varumärke - ÄKTA SYLT TM. Lanseringen skedde i går tisdag den 10 november med en marmeladfrukost för pressen på Matbaren Mathias Dahlgren, Grand Hotel. Det ska bli spännande att se vad de kommer skriva. Om du vill veta mer om ÄKTA SYLT kan du gå in på http://www.aktasylt.se/
Den 5 december är det dags för årets första Bondens egen Julmarknad på Södermalm och Katarina Bangata i Stockholm. Marknaden kommer fyllas med både godsaker och hantverk. Ett ypperligt tillfälle att hitta goda och bra julklappar.

Inspiration

I helgen har jag varit på kurs med 'Syltningssällskapet' igen. Temat var chutney och inläggningar. Kursledare och inspiratör var Jens Linder, kock och matskribent på DN.
Vi pratade bl a om smaker och dess uppbyggnad, sött,salt, syrligt och beskt, aromer och hetta. Och så kokade vi förstås en hel del olika såser, chutneys, pickels och inläggningar.
Något alldeles nytt för mej var 'fruit leather' dvs fruktläder (se bild 2). Det var ett väldigt gott och energirikt godis eller tillbehör till desserter.
Vi gjorde också sex olika varianter på kokning av päron - kokning i sockerlag - ångkokning i ugn, ugnsbakning, grillning, fritering, sockerglacering. Och så avsmakning och jämförelse - att både konsistens och sötma kan bli så olika beoende på tillagningsätt!
Rolig och inspirerande helg som gav många nya idéer!

Kurs och diplomutdelning

25 små burkar med prov på marmelader, sylter, geléer, curder, chutney och inläggningar av allehanda citrusfrukter hade jag med mej hem från kursen med citrusfrukttema. Vi jobbade två och två och delade med av våra olika provkokningar. Efter provsmakning och utvärdering var det det några som var riktigt goda och väl värda att utveckla. Jag har några idéer som jag ska prova. Så inom kort hoppas jag kunna presentera en par nya produkter.

Hösten 2006 gjorde vi ett gesällprov i konsten att sylta. Det vackra diplomet delades ut av Jan Hedh och Hans Naess i samband med kursen.

(Bilden förstoras om man klickar på den)

2009

Nytt år och det sinar på lagret.

Äppelgelén med calvados blev väldigt populär, likaså äppelmarmeladen med kardemumma och nu dom är helt slut. Så det blir äppeltema i köket nästa vecka - och citrus. I helgen ska jag gå på marmeladkurs med citrustema. Så det lär bli svårt att låta bli lite citrus bland alla äpplen.

Det är Syltningssällskapet som arrangerar kursen och Jan Hedh är vår lärare, mentor och inspiratör. Det ska bli otroligt roligt. Jag har beställt ekologiska apelsiner och citroner som kommer direkt från Sicilien i början av nästa vecka. Och dom måste ju tas om hand....

Citrusfrukten på bilden kommer vi inte ha tillgång till. Den såg jag på Salone del Gusto 2006. Det är en mycket ovanlig. Om jag inte missminner mej heter den 'pompíeca'. Den är stor som en grapefrukt och har ett "vårtigt" skal, vassa tornar på grenarna och det är endast skalet man använder att sylta och till likörer bl a.